【自製DIY】自製天然酵母│廚娘香Q秀

自製天然酵母真簡單！！！！

很多人以為養酵母很不容易，但是我從以前第一次養酵母到現在都超成功、超有成就感，現在我和酵母成了最佳拍檔，養酵母真的很好玩，別人養貓養狗當寵物，我則是天天與酵母為伍，樂此不疲

用天然酵母做出來的麵包風味真的很不一般，有一次車站前賣水果的老闆娘送了一些過熟的Italian prunes，我用它養出來的酵母簡直強壯到不行，過了半個月後，我作了歐風雜糧麵包拿給老闆娘吃，這個老外居然花不到半分鐘就當著我的面把它啃光光，直呼~這輩子沒吃過這麼好吃的麵包，後來看到我簡直崇拜到不行，有客人時一定不忘介紹給她的客人說我來自台灣，是個神奇的女子，真是有夠誇張！

不過別人用棒球、籃球成為台灣之光，難不成我跟吳寶春一樣用柔軟征服了這個小鎮?^-^

養酵母真的不難，只要注意幾件事：

1. 容器一定要消毒

2. 水果選有機，那只要擦乾淨表皮即可

3. 如果不是有機的水果，那麼清洗完之後 一定要將水分拭乾

4. 記的每天早晚給它吃糖(我笑稱~早晚兩柱香^-^)，除此之外，我還給它聽古典音樂哦！^-^

自製天然酵母

材料：

1. 乾淨的過濾水 1000克

2. 水果(蘋果、檸檬、李子要去籽) 200克

3. 蜂蜜 100克

作法：

1. 第一天將所有材料放進乾凈容器內，上面用保鮮膜封好，再用牙籤刺幾個洞

2. 第二天開始，每天早晚加15克的糖，順便搖晃一下

3. 夏天大概5~7天（冬天需要7~10天）即可收集酵母液，裝入乾淨的瓶子，放冰箱(可放1個月左右)

4. 上面有許多小氣泡就可以收集酵母液，過濾後放冰箱儲存

5. 開始用酵母液來餵養麵粉(高筋麵粉、全麥麵粉、裸麥粉)

6. 找一個乾淨的玻璃瓶，先用20克的粉加20克的酵母液，攪拌均勻，用保潔膜封好

7. 第2天也是20:20，第3天40:40，第4天80:80，第5天160:160，第6天320(粉):208(酵母液)，第7天584(粉):380(酵母液)

8. 整個麵種呈現拔絲的狀態就可以收種，這就是一般所謂的麵種

*使用麵種的比例通常是總粉量的20%~30%，酵母粉的用量從原本直接法的2%減到0.5%，水量也從原本的65%減到50%左右(參考值，視情況增減)

*可試著用各式水果或果乾，風味各有不同，多方嘗試，相信你一定會跟酵母成為好朋友

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格