【自製DIY】卡士達超軟牛奶吐司|廚娘香Q秀

雖然我也喜歡吃歐式麵包，尤其是酸麵包沾橄欖油 @@

不過如果只能二選一的話，我還是比較喜歡吃日式麵包，尤其是吐司，又軟又"牽絲"，出爐時最讓人無法抗拒

能做出超軟的吐司，應該是剛學麵包的人非常渴望的吧！

那麼這款卡士達醬的吐司配方，一定不會讓你失望！

忙碌的上班族可以在星期假日做一些吐司冰凍起來，早晨起來只要再烤一下，塗上果醬或夾個蛋、番茄、起士

很方便的，早餐很重要，千萬別空腹上班哦！

卡士達超軟牛奶吐司

材料：12兩吐司模 3個

主麵糰材料：高筋麵粉650克、白麵種220克、糖35克、鹽12克、活性乾酵母6克（溫水30克融）、奶粉45克、冰牛奶170克、奶油75克

卡士達醬材料：

蛋黃3個、糖30克、高筋麵粉45克、全脂牛奶195克

卡士達醬作法：

1. 蛋黃打散，麵粉過篩,加入其他材料,攪拌均勻

2. 用小火煮約3分鐘（要不斷攪拌，以免焦鍋），呈糊狀（卡士達醬）立即熄火，冷卻後，蓋上保潔膜放冰箱備用（類似湯種的煮法）

作法：

1. 將所有材料除奶油外（包括冰好的卡士達醬）全部攪拌至擴展接階段

2. 加入奶油後打至薄膜狀，進行基本發酵60分鐘（28度）

3. 翻面後繼續發酵30分鐘（室溫24~28度最適合）

4. 分割成9個，滾圓，進行中間發酵25分鐘

5. 上下擀開,捲成滾筒狀，收口捏緊朝下，放入吐司模內，進行最後發酵110分鐘（38度）

6. 發至模型9分滿蓋上蓋子，烤箱要記得預熱（有時養的麵種，酵母不夠強壯的話，可能不會發到9分滿，可以用手指沾水，輕按一下麵糰，不會回彈就可以進烤箱了，以免發酵過度，做出來的成品會帶酸味）

7. 190度烤15分鐘後，換位置降溫至170度再烤18分鐘

8. 出爐後摔一下馬上脫模，放架上冷卻

※ 白麵種作法：取天然酵母液110克，加高筋麵粉110克混勻餵養1天即可使用

也可以參考另一篇網誌~自製天然酵母

※ 不用白麵種的話，酵母的用量要增加到12~15克，牛奶的用量也要增加到270~300左右（視情況增減），麵粉量也要稍做調整到770~800左右

※ 這些數據是參考值，要記住打出來的麵糰要三光～麵糰光滑（軟度如耳垂），缸盆乾淨、手不黏麵糊

※ 卡士達醬的做法是多年前一起上烘培課的同學分享的，原來是孟兆慶老師的獨創，這種類似湯種的做法，真的好好吃，感恩！

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格