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    【甜點】原味香草布丁燒│廚娘香Q秀(425)

    有著作65℃湯種麵包的陳郁芬老師,帶來烘焙界的明星-原味香草布丁燒,不甜不膩的這款甜品,焦糖布丁在中間扮演了非常稱職的角色。郁芬老師提醒倒入焦糖及香草布丁液時都要小心糖漿彈起。然後做蛋糕體時,蛋白先打至粗起泡,再將細砂糖一次加入,打至中性發泡即可。而且可以先取二分之一蛋白至蛋黃鍋內切勻,再把拌勻的放入蛋白鍋內切勻,再裝入擠花袋中,擠到布丁杯中,切記要先擠到跟杯緣一樣高喔。

     

    原味布丁燒

    陳郁芬老師 原味香草布丁燒  甜美好滋味
    陳郁芬老師 原味香草布丁燒 甜美好滋味
    原味甜美
    原味甜美
    原味香草布丁燒
    原味香草布丁燒

    食材:

    焦糖:              

    A:水60g、細砂糖210g

    B:熱水60g

                   

    香草布丁液:          

    A:牛奶440g、動物性鮮奶油140g、細砂糖70g、香草豆莢1/4根

    B:全蛋165g

                   

    蛋糕體:          

    A:牛奶48g、無鹽奶油48g、香草豆莢1/4根

    B:低筋粉48g、蛋黃72g

    C:蛋白144g、細砂糖48g    

     

    作法:                       

    焦糖:

    1. 使用單柄鍋加入水與細砂糖,煮至焦化後熄火倒入熱水拌勻。                

    2. 平均(約20公克)將煮好的焦糖倒入布丁杯中備用。                   

                                                   

    香草布丁液:

    1. 將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、香草豆莢一起加熱到細砂糖融化。

    2. 分次倒入三顆全蛋液的鍋中拌勻後過篩。                    

    3. 平均(約65公克)倒入布丁杯中,布丁液保持50-60度C是烤熟最好溫度。    

    陳郁芬老師 原味香草布丁燒  甜美好滋味
    陳郁芬老師 原味香草布丁燒 甜美好滋味

    蛋糕體:

    1. 將無鹽奶油回室溫與牛奶、香草豆莢一起加熱到冒煙即可,不可以沸騰。    

    2. 低筋粉與蛋黃拌勻,再把加熱好的牛奶鍋沖入迅速拌勻。                

    3. 蛋白先打至粗起泡,再將細砂糖一次加入,打至中性發泡即可。                    

    4. 將蛋黃鍋與蛋白鍋混合拌勻,先取二分之一蛋白至蛋黃鍋內切勻,再把拌勻的放入蛋白鍋內切勻,裝入擠花袋中,擠到布丁杯中。

    5. 必須先擠到跟杯緣一樣高,但是麵糊不可以掛在杯緣上,不然會影響出爐蛋糕體自然的回縮,成品就不好看了。

    6. 蒸烤布丁杯12杯。倒熱水放入烤盤內,水量高約一公分。

    7. 上火200度/下火120-130度,約烤30-40分鐘。                                                

    8. 趁熱時,在表面上裝飾烙印。

    陳郁芬老師 技術佳
    陳郁芬老師 技術佳

     

    來賓簡介

    陳郁芬現任以旺幸福果子工坊負責人 2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎  國中&高職烘焙技職教師 著作:65℃湯種麵包 多變的乳酪蛋糕

    陳郁芬老師 原味香草布丁燒
    陳郁芬老師 原味香草布丁燒
    (右)陳郁芬老師 原味香草布丁燒
    (右)陳郁芬老師 原味香草布丁燒

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