菱角種類繁多，形狀大小不一，但是都有角，有青色、紅色、紫色。現代研究認為菱角內含有豐富的澱粉、蛋白質、不飽和脂肪酸、葡萄糖、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、鈣、磷、鐵、銅、鉀等微量元素。
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