IQ-Open

你棒！他行！IQ Open：203期

【新唐人2009年6月8日訊】不要說小朋友，就是大人也愛吃爆米花，不管是在鍋子裡或是微波爐中都可以聽到霹靂嘩啦的聲音，不一會兒，香噴噴的爆米花就好了，而爆米香在快完成時也會有一聲轟然巨響，請問它們是因為什麼原因才能爆開呢？原來是稻米或玉米在曬乾的過程中，水分漸漸蒸發，而留下很多氣孔。在高壓加熱中氣孔體積成千百倍的膨脹，一旦鍋子壓力一釋放，高壓的空氣也想向外爆炸式的釋放，就做出爆米花，能做出爆米花的榖類有很多種，穀粒中空氣含量越多，炸開的爆米花也越大。海天一色的景緻真的很美，可是河、海的連接處就不是一致的顏色了，這是什麼原因呢？那是因為河水溫度比海水來得高，而且含的鹽分少，密度也比海水小很多。因此，一旦河水流入海時，就好像把油倒在水上一樣，一定是漂浮在海水上的。有時也會因為含沙量較多，顏色和海水本來的色澤不同，所以會出現明顯的水色界線。燒烤食物有害健康，油炸食物也不遑多讓，百害無一利。這是由於高溫使食物質變，產生很多自由基，這些自由基會攻擊細胞，使細胞老化或局部病變，這也是癌症的成因之一。此外，富含不飽和脂肪酸的植物油是有益健康的，但植物油不耐高溫不耐油炸，所以製造商就將其改質，改質後且經高溫使用後的脂肪是不易被人體吸收分解的，所以油炸食物就與心血管疾病產生強烈的關連。

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2009-06-08 15:00:00

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