江浙菜功夫多 原汁原味新鮮夠

【新唐人亞太台2010年8月26日訊】位在中國魚米之鄉的江浙淮揚，所發展出來的菜系最重視原汁原味，台灣中部江浙菜大廚陸星璋就要告訴您，江浙菜究竟是什麼味　。

天一亮，台中最大的菜市場就見到陸星璋忙著挑選新鮮的菜肉河鮮海鮮，陸星璋的餐廳在台灣中部名號響鐺鐺，馬英九總統、前副總統李元簇都是座上嘉賓，其他政要名人還包括了施啟揚、黃昆輝、廖正豪等等政界人物。做菜用心，不當成每天的例行公事是餐廳高朋滿座的秘訣。

台灣江浙菜餐廳老闆陸星璋：

「很好的一個材料放在你前面，你不用心去做的話，就不見得做出一道好菜。」

以這道鎮江硝豬腳為例，要做到肥而不膩，不只要醃上兩天，還有許多蒸燙過程。而這道炒鱔糊的技術就在於起鍋時間，滾燙香油直衝配料與鱔魚肉，現場立刻香味撲鼻，吃客馬上感受到中國菜的藝術。

陸星璋強調，傳統菜才是中國菜的王道，要做出好菜，除了技術與火侯，他認為廚師要兼具品德與敬業精神，才能學到真功夫。對於本台將在紐約舉行的「全世界中國菜廚技大賽」，他送上對選手們的祝福：

陸星璋：

「我在這裡也預祝（廚技）大賽成功，希望後起之秀能發揚我們中國菜的精華，把我們中國菜的精髓發揚光大。」

新唐人亞太電視　邱添喜　謝平平　台灣台中採訪報導