重食材原味 韓式養生低負擔

【新唐人亞太台2011年1月6日訊】韓國人對食材的料理相當的嚴謹與講究，接下來這則報導，我們要帶您深入了解一下韓國料理及韓國人的養生之道 。

哇~香噴噴，是什麼好味道，這麼吸引人，原來是韓國烤肉，韓國人怕吃太油，所以肉大多用烤的方式來料理，老闆娘就是道地的韓國人，親自示範韓國烤肉的方法。

吃韓國烤肉一定要搭配蔬菜，將肉剪成一口大小，包在蔬菜裡面，有的人會加配蒜頭和店裡特調的豆瓣醬，一口吃下，不會太油膩的肉，再加上蒜頭的辣與拿來解膩蔬菜，口感相當豐富。

餐廳主任 巫文淵：「韓國的傳統料理裡面大部分就是燉、煮、拌、烤，以這幾種為主，他們強調「拌」，比如說油下去拌，油下去拌就比較沒有加熱的過程會破壞油質。」

老闆娘 金英淑：「在韓國很少看到那個炒菜那麼大的火，沒有啊。」

韓國料理不但烹調過程有健康概念，也非常尊重食材的原味。

餐廳主任 巫文淵：「泡菜其實是生食的，完全沒有烹煮的，它是一個發酵的一個食品。」

客人：「像泡菜的話，它雖然看起來好像顏色很紅、很辣的樣子，但是其實吃起來都是很爽口然後很對味。」

辣味在韓國菜裡扮演非常重要的角色，要做到辣而不刺激，有獨到的密訣。

餐廳主任 巫文淵：「韓國辣椒通常都要經過充分的日曬，在曬乾的過程裡面，也都會把子去掉再去曬乾，辣椒醬它基本上是經過發酵的，所以發酵過的辣椒醬其實已經不再那麼辣，也就吃在嘴裡面它不會那麼辣，但是到肚子裡面反而會反應出應有的溫暖，所以這種東西特別適合在冬天來吃。」

韓國還有一種高檔補品就是高麗人蔘，除了可燉我們熟悉的人蔘雞湯之外，還有其他料理方式哦。

老闆娘 金英淑：「人蔘也是有很多種，比較細細的拿來也是做泡菜，涼拌式的。」

韓國人的養生之道就在每天的飲食當中，除了盡量保持食材的原味，同時也講究均衡的營養和天然的調理，這就是他們健康的養生之道。

新唐人亞太電視　邱添喜　林莉　台灣台中採訪報導