做饅頭囉！而且是用老麵做的哦！目前超夯的「老麵」為什麼會大受歡迎？對人體健康有什麼好處？由台灣做饅頭最有經驗的師傅李泰杞親自傳授，你真的賺到了！李師傅不但教大家做饅頭的手法，還有越簡單越健康的觀念，你不需要什麼添加劑，也不需要準備機器，只要靠自己的雙手，就能做出香度、Q度、亮度都夠專業，而且營養又不增加腸胃負擔的養生饅頭…
主廚：李泰杞
◆高蛋白質胚牙饅頭材料
中筋麵粉800g、乾酵母粉8g、泡打粉12g、高蛋白質胚芽粉200g、老麵團200g、細紗糖100g、鹽巴3g、牛奶150g、 鹼水3g、水450g
◇老麵的作法
製作一公斤饅頭：
1.老麵含量200g,包含水、酵母
2.中筋麵粉135g、乾酵母粉3g、水75-80g拌勻
3.先在室溫發酵1小時後,再入冷藏底層隔天使用
4.中筋麵粉、乾酵母粉、泡打粉混勻
5.再加入高蛋白質胚芽粉混勻
6.加入老麵團、細紗糖、鹽巴、牛奶與周邊的麵粉混合
7.加入水、鹼水,混勻至耳垂般軟度
8.即可開始搓揉至麵團出筋
9.撒一點手粉,麵團搓揉成長條再切成100g的塊狀
10.放入蒸籠靜置,發酵1.7倍大
11.待水滾後,用大火蒸14分鐘,轉中火再蒸6分鐘即可出爐
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