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【水果醋&蜜糖柳橙絲】幸福手作甜點(40)廚娘香Q秀

柳橙絲不要切的太薄。

日本料理達人何建福師傅這一招你一定要學！他不但教你把一顆柳丁以最美麗的方式吃下去，還可以在H1N1流行的時候送人，不只善用柳丁或柳橙的果皮與果肉，包在果肉裡面的籽還可以救地球喔！請上廚娘的部落格了解到底怎麼回事…

主廚：何建福

 

水果醋

◆材料

柳橙汁280cc、檸檬汁120cc、柴魚片適量、昆布1小塊、

蒜頭3粒

♫調味料

醬油260cc、白醋60cc、米酒180cc、味醂80cc

◇作法

1.將蒜頭以180℃烤1分鐘備用。

2.將米酒的酒精煮到蒸發。

3.昆布泡軟，擦乾再烤一下。

4.將柳橙汁、醬油、米酒、檸檬汁、白醋、味醂、昆布、

蒜頭、柴魚片放入容器裡。

5.放到冷藏，泡5至7天，再取出全部過濾，即可使用。

 

蜜糖柳橙絲

◆材料
柳橙皮適量、白砂糖375公克、水1000cc

◇作法
1.柳橙皮切約0.1公分寬度的細絲。
2.用滾水燙約1-2分鐘撈起。
3.柳橙絲入鍋，加入白砂糖、水一起煮，煮到水收乾。
4.過程中須不停的攪拌至呈現乳白色，取出放涼即可食用。

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水果醋|蜜糖柳橙絲|甜點|何建福|廚娘香Q秀
2016-12-20 15:23:45

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