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【中式料理】東北菜 鍋爆肉│廚娘香Q秀(51)

肉片要炸第二次才會酥脆而且不含油。

東北菜以講究刀工，但是對很多初學者或常下廚的人，還是會被圓圓滾滾不好控制的食材所困擾，像有些食材如紅蘿蔔、馬鈴薯在菜板上不好控制，一急反而容易切到手，倒楣的話還會血流不止，那麼在學名菜和刀工的同時，你也可以順便學一學做菜高手萬無一失的小秘訣喔！

主廚：陳立真

 

❤鍋爆肉

✒材料
里肌肉250g、紅蘿蔔20g、香菜10g、青蔥5g、薑5g、蒜頭5g

☺    麵糊：
低筋麵粉5大匙、沙拉油1大匙、冰水2-3大匙

☺    調味料
鹽巴2g、米酒5g、白糖30g、白醋15g、香油5g、花椒、水5g、太白粉2g、淡色醬油8g    

 

✒作法
1.里肌肉切成厚0.3公分的肉片,加點鹽巴、米酒抓勻備用
2.青蔥、薑、紅蘿蔔切絲,蒜頭拍成末
3.低筋麵粉5大匙、冰水2-3大匙、沙拉油1大匙一起調成麵糊靜置片刻
4.肉片沾麵糊備用 
5.備一鍋油,肉片入鍋炸至浮起即撈起
6.待油溫回升,二次入鍋搶酥撈起
7.蔥絲、薑絲、蒜末入鍋爆香 
8.加入醬油、白醋、白糖、花椒水、香油調味 
9.加入太白粉水勾濃芡,加入紅蘿蔔絲、香菜梗、蒜末拌勻

10.加入炸酥的肉片拌勻,即可起鍋擺盤

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里肌肉|鍋爆肉|東北菜|廚娘香Q秀
2016-12-20 15:42:43

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