正宗淮揚菜 讓你讚不絕口鱔魚料理

【新唐人亞太台2011年5月31日訊】講到鱔魚大家可能都會聯想到台南小吃，在台南他可說是家喻戶曉的經典小吃，但是來到北部，鱔魚對大家來說就比較陌生，今天帶大家來新竹竹北，有位30年資歷的淮揚菜老師傅，他的韭黃鱔魚吃過的人都讚不絕口，一起去看看。

因為魚刺與腥味及料理手法，鱔魚在北部的接受度，都不是很高，不過，在淮揚菜裡有一道「韭黃鱔魚」，他可是劉老闆的招牌菜之一。

淮揚菜名廚 劉汝欽：「先用醋下去下去燙軟化以後，再去骨頭，再去肚再下去炒，所以他的骨頭讓你吃起來，不感覺有骨頭，好吃的要訣，就是起鍋的時候，你一定要把他的湯汁收乾，一點點的燒焦，他就火侯就出來，他的香味才會出來。」

民眾：「他這個滑嫩，吃起來讓人家感覺起來很可口，我喜歡。」

民眾：「根本沒有腥味，又沒骨頭，很好吃啊，口感很好。」

民眾：「不是很愛吃海鮮的人，可是就是剛才看他，就是吃一下，然後就是覺得欸，他的口感滿滑順的，而且吃不到海鮮的腥味，讓我覺得很舒服。」

除了韭黃鱔魚，擅長淮揚菜的劉老闆，他的東坡肉更是一絕。

淮揚菜名廚 劉汝欽：「切這麼大塊下去滷，他是不是有個盲點，外面滷的顏色都進了，味道都進了，但是切開裡面是白的，所以我把他改良以後，就是把他的，呈現我們的刀工，把它切成從外面到裡面，都是一樣的厚度，下去滷，所以他出來的味道，從裡到外都是一樣的味道。」

民眾：「滿有特色的，他的刀工很細緻，因為他有切割整塊切割，讓我們感覺到說他很入味，它不會像說有的東坡肉，是外面有味內層沒味。」

擁有30年淮揚菜資歷，劉老闆笑稱這是一刀切法。

淮揚菜名廚 劉汝欽：「一刀切法，切3公分就要切3公分，你就不能多切過去。」

喜歡吃上海菜淮揚菜的朋友們，有機會來品嚐一下劉老闆30年的好手藝，品嚐傳統道地的中國菜。

新唐人亞太電視 佘志成 林秋霞 台灣新竹採訪報導