滑嫩紅燒牛尾好滋味 遵循傳統是關鍵

【新唐人亞太台2011年6月8日訊】川菜中的紅燒牛尾，滑嫩彈牙的口感，常令許多老饕難忘好滋味，不過要在坊間吃到傳統的味道，可說是一件不容易的事情，今天就跟著鏡頭，帶您到新竹的一家川菜館，來看看他們的紅燒牛尾，究竟有什麼不一樣。

民眾：「一般的印象中牛尾，應該皮是很硬的，但吃起來真的是非常的，非常嫩非常好吃，真的，比豬蹄膀還好吃，真的是非常棒。」

民眾：「吃起來很Q嫩，而且很滑順，那個牛尾可以燉到這樣，而且吃起來那麼好，而且很香，它非常有特色，真是一道很棒的菜。」

現在的牛尾取得不易，再加上懂得料理的師傅不多，主廚陳賜清提到，要想吃到傳統川味的紅燒牛尾，可不是一件容易的事情。

餐廳主廚 陳賜清：「燒差不多大半天，大半天之後還要再挑，因為它有些會比較快爛，有些就沒有比較快爛，然後你就要先挑過，所以手工滿繁複的。」

要如何做出滑嫩又彈牙的紅燒牛尾，陳主廚說，遵循傳統的川菜作法，是不二法門。

餐廳主廚 陳賜清：「牛尾是要吃它的口感，就是他非常的滑嫩，彈牙又不會太爛，所以這是很難得的，川菜的文化跟精髓，所以我們一定會把這道菜一直再傳承下去。」

正是這份對傳統川菜料理作法的堅持，才可以讓現代都市裡的民眾品嚐到，中華飲食文化中不變的美味。

新唐人亞太電視 佘志誠 林秋霞 台灣新竹採訪報導