參賽選手全台跑透透 只為學習正統川菜

【新唐人亞太台2011年6月15日訊】台灣在地廚師，劉梓民，是新唐人電視台第二屆「全世界中國菜廚技大賽」川菜銀獎的得主。在參賽過程中，劉梓民跑片全台川菜館，勤做功課，就是為了做出新唐人廚技大賽指定的正統川菜料理，此刻的他，抱著得銀獎的感恩心情，與新唐人的觀眾朋友， 分享他研究川菜的過程與心得。

第二屆全世界中國菜廚技大賽川菜銀獎　劉梓民：「我很高興能夠得到這個殊榮。」

台灣廚師劉梓民，為了參加2009年新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽，和太太跑遍全台的川菜館，只是想學習烹飪正統的川菜料理。

第二屆全世界中國菜廚技大賽川菜銀獎　劉梓民：「傳統的菜餚(川菜)跟一般我們台灣式的「川菜」 是不太一樣的，我又沒有吃過這種口味，也不知道它怎麼做，也沒有老師傅可以問，就想辦法一直去突破，我就是從書本上，從網路上，從自己的嘴巴上、就是到處去吃，吃出這個味道出來。」

劉太太：「我們都有上網去查一些資料，看哪裡的菜館比較老，然後師傅年紀比較大，那我們就趕快去拜訪他，然後看他們做起來是什麼樣子。」

第二屆全世界中國菜廚技大賽川菜銀獎　劉梓民：「我們在馬(按摩)這個肉絲的時候，要讓它整個肉有一點黏滑的情形，它才會把那些汁液、那些水分全部吃進去，等一下煮出來的肉才會鮮嫩。」

2009年，劉梓民以自選菜「魚香肉絲」，與大會指定菜「水煮牛肉」，獲得大賽評委肯定。

第二屆新唐人全世界中國菜廚技大賽川菜銀獎　劉梓民：「水煮牛肉關鍵就是說：那個牛肉經過馬(按摩入)味以後，要下去煮，水是要滾的，所以它不會把那個芡粉流出來，那湯汁就不會混濁，就會清澈的。在於川燙的速度，就是變色就好，因為太久的話，它的肉質就會變老硬，這樣做出來的話，應該就很美味。」

全世界中國菜廚技大賽，今年來到了第四屆，亞太賽區初賽將於7月29日到31日，在台北世貿二館盛大舉行，劉梓民希望廚技界的朋友們，一起來共襄盛舉。。

新唐人亞太電視　柳燕旬 林裕浦　台灣嘉義報導