【新唐人2011年6月19日訊】社區廣角鏡(195)中國傳統的佳餚,講究色、香、味俱全,火候、時間的拿捏都是學問,做傳統客家料理的廖順清,開店十幾年的過程中,不斷研究食材特質,不僅傳承客家飲食文化,用心實在的態度,也在同業間贏得了顧客的好口碑。
薑絲、辣椒爆香,放入大腸,加入白醋、醬油調味料,大火翻炒幾下,將湯汁縮入大腸燜爛後起鍋,酸甜爽脆的薑絲炒大腸,就完成了。
顧客:「好吃,常常來吃。」「豬腸好吃,夠酸又夠爛。」
顧客:「這個客家小炒也是很好吃,連我孫子都很喜歡。」
顧客:「它有保存客家傳統的口味。」
就是這樣的傳統好味道,每逢吃飯時間,來店客人絡繹不絕,老闆的用心,讓大家吃得到。
記者:「你覺得一個廚師,怎麼樣才能做出好吃的菜?」
客家料理老闆廖順清: 「第一個你要知道你的食材,然後你佐料放的時間,還是要很明確那一個佐料先下,還有你的時間它的火侯夠不夠,火侯不夠的話,它的味道就跑不出來。做一個廚師的話,在我認為:你要很誠心的,我就是要煮很好吃的菜,你亂煮你不用心的話,你根本就沒有這味道出來。」
得知新唐人為傳承中華傳統文化,舉辦全世界中國菜廚技大賽,廖順清高興的在店裡張貼大賽海報,希望讓更多的人知道大賽活動,共襄盛舉。
客家料理老廖順清:「新唐人廚技大賽,我認為這是很好,因為你沒有去推廣,根本就沒有人知道,各地有各地的特色,有特色的話,我們要慢慢推廣。」
新唐人亞太電視李涓榕台灣高雄報導。
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2011-06-19 14:51:53