大賽尋找老菜精神 廚師深感認同

【新唐人亞太台2011年7月21日訊】隨著現代飲食習慣的改變，想要吃到道地的淮揚菜，已經不多見了，在高雄左營一家開業60年的餐廳，持續堅持傳統技法。在餐廳服務多年的廚師陳啟輝師傅，感嘆現在年輕人多數不願吃苦，擔憂正統技法可能面臨斷層，不過陳師傅倒是在重現原汁原味中華老菜的新唐人廚技大賽中，看到了回歸正統的希望。

汆燙過的新鮮白蝦，放入高溫一百八十度的熱油中，快速過油後立刻撈起，再加入蔥、蒜等調味後，大火快炒。

淮揚菜廚師　陳啟輝：「濃稠了之後，我們把它放下去，蝦下去翻炒數下，讓它口感進去了。」

一道外酥內軟、口感香甜的經典淮揚菜「油爆蝦」，就完成了。

淮揚菜廚師　陳啟輝：「把它爆過，爆過是讓它的外皮比較脆，這個做到最後就是外酥內嫩，鮮甜可口。」

阿輝師在廚房裡身手俐落，面對鏡頭，卻顯得靦腆，一提起過往學徒記憶，他笑著說，其實是誤打誤撞走入這一行。轉眼間20多年過去了，陳啟輝發現，傳統菜餚 在現代社會，有逐漸沒落的趨勢，加上時代推移，許多年輕人已經不願投入辛苦的傳統廚技學習，導致正統技法傳承，可能面臨斷層。

淮揚菜廚師　陳啟輝：「東西都一直在改嘛，然後改到最後，都是一些原汁原味的老菜，都失去了它的精華去了。（以前）不學好的話不行，所以我們就會很積極、很積極的，去努力學習，現在的年輕人可能比較差一點，所以有時候，一些老菜的話，傳承不下來的話，就會斷層掉了。」

因此，陳啟輝看到，新唐人有別於一般美食比賽，致力於恢復傳統烹飪技法與精髓，找尋食材的原味，讓他深感認同。

廚師　陳啟輝：「你們這次辦的新唐人（廚技大賽），它是要尋找它的根，它的原汁原味的老菜，所以這個比較正統，我滿喜歡的。假如說我 認識的一些餐飲界的朋友，我會積極的介紹他們參加。」

第四屆全世界中國菜廚技大賽，七月底將在台北世貿二館登場，來自亞太地區的各地好手，將齊聚一堂大展身手。

新唐人亞太電視　李涓榕　施怡君 台灣高雄報導