遵循師傳堅持用心 主廚烹調快樂料理

【新唐人亞太台2011年7月26日訊】廚師對食材的認識，與烹飪時的用心，其實都體現在每一道成品，今天新唐人全世界中國菜廚技大賽專題報導，就帶您來看到一位學習川菜40多年的廚師詹益勝，請您跟著我們的鏡頭，細細品味詹師傅是怎麼用紮實的烹飪基底，來堅持老師傅叮嚀教導的每一句話。

川式餐廳主廚　詹益勝：「大概九十度的油溫，大概九十度的油溫下去。」

細細長長的青綠色菜豆，直接放入油鍋酥炸，主廚不停用鍋勺攪拌，平均油溫，炸到表面成金黃色後撈起瀝油，將配料冬菜、蒜頭、薑末、蔥花、開陽，以及肉末， 爆香乾煸，淋上調味，再把炸好的菜豆一起入鍋拌炒，香氣四溢的「乾煸四季豆」，就完成囉。

川式餐廳主廚　詹益勝：「乾乾香香的，煸的乾乾，為什麼它叫乾煸呢，就是它要把這道菜，弄得乾乾的不能有水份。」

做菜嚴謹，談吐柔和，是主廚詹益勝給人的第一印象。詹師傅，18歲開始，就跟隨魏正先與彭長貴名師學習正統川、湘菜，40多年來，老師傅說的每一 句話，都銘記在心。

川式餐廳主廚　詹益勝：「受益良多，真的，跟那些名師學藝，受益良多，他不但教你手藝，還教你很多做人的道理。一定要讓客人吃的很健康，口感很好，客人吃的笑笑的出去，不要臉臭臭的出去，就不對了。」

師傅的用心與堅持，也令詹益勝難忘。

川式餐廳主廚　詹益勝：「他那個不簡單，做一道菜要細細心心的，從早這個樣子，慢工，慢工、慢工，你知道以前都一碗湯，老母雞湯，一隻雞，從早上燉24小 時這樣子，燉到最後剩下一碗湯，就我們吃麵那個碗，剩下一碗，那全部味道都燉出來了。」

去年，新唐人全世界中國菜廚技大賽總決賽，首度在紐約時代廣場舉行，面對新唐人對傳統的堅持，詹師傅也看見了自己的使命。

川式餐廳主廚　詹益勝：「感覺能站在那裡，這樣比賽滿光榮的，會覺得自己這一生，會有一點點成就感，會有那種感覺。」

川式餐廳老闆娘　蕭鳳蓁：「我覺得這個比賽真的是說，要把中國的菜色都帶出去，給世界各地知道，真的是很好，讓我們中國（菜）能再更上世界一層樓。」

不忘師傅叮嚀的倫常義理，紮實的烹飪基底，溫暖笑容的背後，都體現出詹益勝對料理的用心與熱忱。

新唐人亞太電視　阜東　李晶晶　台灣台北報導