廚技養成辛苦路 師傳徒共守廚德

【新唐人亞太台2011年7月26日訊】每位廚師，都是經過不斷的磨練，才能有成功的一天。一路走來也嚐盡各種不同的酸甜苦辣。究竟身為一名優秀的廚師，要歷經什麼樣的路程，又必須擁有何種特質，接下來的新聞，我們帶您去了解。

餐館老闆 呂德法：「那個時候就是師徒如父子，一旦你拜師了，就要一直在店裡面做了，即使是沒有工資，那個時候真的是都沒有工資，就是師傅給你一點零用錢啊。」

回憶起年輕時候做學徒的經歷，廚師說，三拜九跪是必經過程。對於拜師學藝的艱辛，沒有絲毫的抱怨，就是努力再努力、學習再學習。

餐廳老闆 陳有遠：「早上很早起來就是一個師傅兩把刀，你就是每一天都要磨（刀），有三個你就要磨六把刀這樣子，磨好再去跟師傅倒開水，跟他們洗毛巾，幫他擺好這樣子，然後才去準備你的工作。」

飯店行政主廚 張木成：「他（師傅）一離鍋，你就要把盤子趕快備好，讓他炒好放在上面，然後你就要趕快端出去，外面就接出去了。你如果他炒好那個盤子還沒端過來，他就不 管你，直接給你桌上倒下去。」

餐管老闆兼主廚 戚冠鈞：「晚上回家都是很晚了，真的躲在棉被裡都會，都會想要哭。怎麼為什麼，為什麼是這麼累，但是相對的一定有他的代價。」

廚師的工作環境，總是要待在大火快炒或是充滿油煙味的廚房，一整天的辛勞加汗水，不知浸濕了多少件工作服，到底是什麼力量，讓他們不畏苦，堅持做菜。

飯店主廚 曹民龍：「中國的話，民以食為天。當你煮到一盤菜，每個客人吃起來很滿意的那種笑容，那就是我最大的收穫了。」

餐廳副主廚 路凱源：「早上九點上班，我們七點就來了，來開鐵門、燒水幹嘛的、蒸火啊，把整鍋的水都燒熱啊，油都備好了給師傅用，就是很有興趣，然後我們去把我們學徒自己事情做好之後，師傅一來，我們事情都做好，就在他旁邊看天天看、天天看，天天學這樣子。」

再苦、再累的日子，廚師們都挺了過來走到今天。從前待在老師傅身邊學習的日子，除了奠定基本功，也讓廚師們發現，廚德的重要。

川菜師傅 鍾進興：「他們（師傅）真的是有職業道德、廚師道德，你今天不管你浪費一點東西，丟掉東西，捨掉一點東西，他馬上一巴掌就下來了，不會說浪費一些食材。對 自己對老闆對客人，我覺得收穫最多就是你要本身廚師你要學到一個廚德，真的是百分之百的，不能說我隨便拿個東西，讓客人吃的，可以就好了，可以就好了，你一定要做得讓人吃的很安心。」

餐廳主廚 陳群超：「早期的師傅真的是很厲害，很令人敬佩。他們不需要像現在多餘的添加物就可以做出那樣子的東西（料理），從方法、時間還是添加其他食材的元素，就 已經可以做成或許現在的什麼天然的那些化學的添加物而且什麼還過之而不及，而且吃的東西又一定是比現在的東西健康。」

在流行快速、簡單烹飪料理的此刻，也許默默堅持著傳統技法，保留中華正統好滋味的廚師們，才能真正經受時代的淘練。

新唐人亞太電視 李怡君 整理報導