廚技養成辛苦路 師傳徒共守廚德

【新唐人2011年7月27日訊】每位廚師，都是經過不斷的磨練，才能有成功的一天。一路走來也嚐盡各種不同的酸甜苦辣。身為一名優秀的廚師，究竟必須要歷經甚麼樣的路程，又必須擁有何種特質，接下來的報導，我們帶您去了解。

餐館老闆呂德法：「那個時候就是師徒如父子，一旦你拜師了，就要一直在店裡面做了，即使是沒有工資，那個時候真的是都沒有工資，就是師傅給你一點零用錢啊。」

回憶起年輕時候做學徒的經歷，廚師說，三拜九跪是必經過程。對於拜師學藝的艱辛，沒有絲毫的抱怨，就是努力再努力、學習再學習。

餐廳老闆 陳有遠：「早上很早起來就是一個師傅兩把刀，你就是每一天都要磨（刀），有三個你就要磨六把刀這樣子，磨好再去跟師傅倒開水，跟他們洗毛巾，幫他擺好這樣子，然後才去準備你的工作。」

餐管老闆兼主廚 戚冠鈞：「晚上回家都是很晚了，真的躲在棉被裡都會，都會想要哭。怎麼為甚麼，為甚麼是這麼纍，但是相對的一定有他的代價。」

廚師的工作環境，總是要待在大火快炒或是充滿油煙味的廚房，一整天的辛勞加汗水，不知浸濕了多少件工作服，到底是甚麼力量，讓他們不畏苦，堅持做菜。

餐廳副主廚 路凱源：「早上九點上班，我們七點就來了，來開鐵門、燒水幹嘛的、蒸火啊，把整鍋的水都燒熱啊，油都備好了給師傅用，就是很有興趣，然後我們去把我們學徒自己事情做好之後，師傅一來，我們事情都做好，就在他旁邊看天天看、天天看，天天學這樣子。」

再苦、再纍的日子，廚師們都挺了過來走到今天。從前待在老師傅身邊學習的日子，除了奠定基本功，也讓廚師們發現，廚德的重要。

川菜師傅 鍾進興：「我覺得收穫最多就是你要本身廚師你要學到一個廚德，真的是百分之百的，不能說我隨便拿個東西，讓客人吃的，可以就好了，可以就好了，你一定要做得讓人吃的很安心。」

在流行快速、簡單烹飪料理的此刻，也許默默堅持著傳統技法，保留中華正統好滋味的廚師們，才能真正經受時代的淘練。

新唐人亞太電視李怡君整理報導。