後壁區冰糖醬鴨 Q軟彈牙吸引人

【新唐人亞太台2011年12月16日訊】在台南後壁區，有一項賣了20年的地方名產冰糖醬鴨，它最大特色就是表皮像果凍，吃起來QQ軟軟的，甜而不膩，吸引許多人慕名而來，帶您一塊兒去品嚐。

表皮裏著一層透明的滷汁 ，就是冰糖醬鴨最大特色。

民眾：

「這鴨肉的外皮感覺很像果凍，然後吃起來的話非常的爽口，那我剛剛吃了幾口覺得非常的不錯，我太太也覺得滿好吃的。」

民眾：

「它的特味就是它的滷汁吃起來呢就會QQ，跟一般我們滷的東西不太一樣，所以非常的好吃。」

滷汁得靠人工不斷的攪拌，用醬汁濃縮慢慢的熬，至少要五個小時。

業者：

「(醬汁)濃縮收乾，縮到沒有醬汁，都吸進到肉裡面。然後馬上急速冷凍，冷凍以後它表皮就形成一層晶瑩剔透，像布丁一樣，吃了會QQ彈牙的感覺。」

早期冰糖醬鴨做法口味偏重，但現在人追求低鈉少鹽，業者改變做法，以新鮮配料做搭配，要讓民眾吃的健康又安心。

業者：

「我們就完全不放防腐劑，主要是用真空加氮來保鮮，冷藏可以放一個禮拜 。」

送貨員一箱箱的將冰糖醬鴨搬進貨車內，不含防腐劑、滷汁不重覆使用，賞味期7天，就是深受許多民眾大受好評的原因。

民眾：

「冰糖醬鴨，讚！」

新唐人亞太電視 謝淑芬 黃連燕 台灣台南採訪報導