龍年30道年菜發表 新秀主廚秀創意

【新唐人2012年1月15日訊】社區廣角鏡（224） 中國新年喜氣洋洋，觀眾朋友你已經想好，要準備哪些好吃的年菜呢？接下來帶您看到，每年都會推出全新年特色年菜的高雄餐旅大學，今年，更邀請傑出校友回娘家，這些新秀主廚們，所製作的30道創意年菜，也大方分享給學弟妹，要以台灣新菜的概念，行銷在地特色的飲食文化。

香茅明蝦、沙茶椒麻雞、麻油香雞捲，還有德式福袋等，30道佳餚，不僅融入新秀主廚的創意，也透過這40位高雄的餐旅學生廚藝，呈現龍年年菜的精緻。

高雄餐旅中餐廚藝系教師陳嘉謨：「今年的年菜稍微塑造一個比較很優雅，而且讓客人感覺到，一看到就覺得很驚訝，哇！台灣菜怎麼有那麼好的華盤，還有他的感受，因為我們在作菜的當中，其實最重要的就是說色、香、味、形氣。」

170度的熱油，淋上進口的麵線，再下鍋油炸成金黃色，口感酥脆不吸油，吃起來更健康。

高雄餐旅大學學生林致遠：「鮮蝦麵線捲，它搭配的是西生菜以及新鮮蝦卵，食用起來鮮度極佳，可以挑動你的味蕾。」

另外，像是高腳杯盛裝馬芬玉米球，白瓷湯匙舀入鮮蝦麵線捲，西式的盛盤，中式的料理，每一環節，都是廚師們的創意與巧思。

高雄餐旅大學學生林致遠：「由芋頭跟麵線混合而成製作的一顆球，叫馬芬芋頭(玉米)球；它搭配的是新鮮優格以及新鮮水果。」

陳嘉謨也表示，每年依循生肖屬性，尋找在地當令食材，並邀請業界共同推出全新年菜，已成學校多年來的傳統，今年，要以台灣新菜的概念，行銷在地特色的飲食文化。

新唐人亞太電視張國華、林宏觀台灣高雄報導。