【新唐人2012年1月29日訊】 社區廣角鏡（225）用鵝肝製作的美味高檔佳餚是法國的特產，也是高檔的星級餐廳菜單上的特殊菜餚。為了繼承發揚鵝肝製作工藝，瑪賜家族創立了一個全國性大型比賽「餐飲瑪賜杯大獎賽」。我們一起來看一下今年大賽的特點。
第十一屆餐飲瑪賜杯大獎賽（Trophee masse）近日在法國裏昂保羅•博古斯學院（Institut Paul Bocuse）舉行。來自全法國5個大區的5位選手經過一年多初賽，複賽的選拔，成為了今天決賽的佼佼者。他們必須在規定的4個小時內，精心製作出一道指定菜：用完整的鵝肝製作的菜餚，和一份自選菜：5份雞尾酒小點心。
最終，來自Challes-les-Eaux 莎勒-蕾-奧 市的廚師 大衛•阿萊桑德亞David alessandria 奪得了桂冠。他製作的指定菜，鵝肝醺鴨腿肉和雞尾酒小點心，色彩艷麗、味道濃香，贏得了評委們的讚歎。
大衛•阿萊桑德亞：「兩年前我已經參加了全國決賽，今年我再次來參加比賽，贏得決賽。我的努力得到了回報，我很高興。 」
決賽的評審規則很嚴格，從選材製作到成品味道都有評委把關。
今年的評委主席是世界上唯一的三星級米奇林女廚師 阿娜•索菲•碧戈：「今年我們的選擇是 要用整塊的鵝肝製作煎烤，這需要高超的技術手法 。當然也是很有創意的主菜，這很有興趣。在廚技上廚師敢於突破，他們的水平真的很高。」
評委由來自法國5大區的20位名廚、米奇林星級的廚師和最佳工藝獎廚師組成。
評委古洛姆•高邁（Guillaume GOMEZ）：「我們品嚐了5個決賽者的菜餚，今天是爭奪瑪賜杯大獎賽桂冠。」
評委尼古拉• 斯達姆（Nicolas STAMM） 「這次比賽選手的水平很高，我們評委提出問題，根據選手的回答，從中選出最優秀的。」
本屆比賽在法國裏昂著名的保羅•博古斯 餐飲酒店管理學院（Institut Paul Bocuse）舉行。寬敞明亮的實習教學大廳爲選手們提供了一展身手的優良條件。
據校長艾赫烏•福勒瑞（Herve Fleury）介紹，他們學院很少開放給廚師在這裏比賽，但瑪賜杯大獎賽是個例外：「餐飲瑪賜杯大獎賽是很特別，薩賓和菲德赫克•瑪賜夫妻倆是鵝肝的形象大使，這是他們的愛好，他們也希望把這種特產推薦給這些廚師，讓他們了解這一特產的質量。」
餐飲瑪賜杯大獎賽由著名的瑪賜1884鵝肝公司主辦，瑪賜家族四代承傳的傳統技術已經為無數鵝肝愛好者提供了120年之久的美味。
瑪賜1884鵝肝公司經理菲德赫克•瑪賜（Frédéric MASS）：「這是事實，我們很幸運，我和我太太，股東一起來管理這個承傳四代的家族企業。餐飲瑪賜杯大獎賽，是我母親23年前創立的。這個大獎賽雲集了烹飪愛好者，鵝肝醬的愛好者。其中有很多動人的故事。」
瑪賜杯大獎賽已經在美食界驕傲的走過了20多年，為美食業培養出無數個出類拔萃的佼佼者。
新唐人記者孫芳紐約報導。
