老餅舖鳥仔餅 回味古早好滋味

【新唐人亞太台2012年3月9日訊】鳥仔餅?是給小鳥吃的食物嗎?當然不是,是因為它的外形像鳥,因此得名,在物資缺乏的年代,人們利用盛產的地瓜,做出各式各樣造型的糕餅,替代大魚 大肉來當祭品,因為小鳥的造型,相當獨特討喜,成了大人、小孩都喜愛的甜食。下面的新聞,我們就帶大家到嘉義溪口一家老餅舖,回味這古早的好滋味。

業者 蔡耀男:「每一隻(鳥)金光閃閃這樣,很香、很好吃這樣。」

香Q的內餡和酥鬆的餅皮,加上造型輕巧可愛的「鳥仔餅」,深受大人小孩喜愛。

小朋友 陳小弟弟:「很好吃!」

消費者 陳先生:「從小時候吃到老,差不多有4、50年了。」

消費者 張太太:「 (今天買什麼口味?)我買好幾種。」

消費者 張先生:「我從小吃到大,每一種都好吃,嘿!嘿!嘿!」

外皮酥鬆、肉餡香Q的「鳥仔餅」,怎麼製作?可是有典故的。

業者 蔡耀男:「紀念這些從唐山來的兄弟(先人),要在七月的時候,要舉辦一個普渡,要來祭拜他們;當初在這個鄉下小村莊,沒有什麼雞、魚、鴨、(豬)肉,都沒有這些,這裏最普遍的就是地瓜,用地瓜來做餡,用麵粉來做一個造型,小鳥的形狀做得比較多。」

純手工製作,以麵粉、奶油、糖和天然麥芽等食材製作而成的鳥仔餅,如今,蔡耀男把過去製作的方式加以改良,研發出了六種不同的口味。

業者 蔡耀男:「內餡的部分地瓜,地瓜過去都是用蒸的,蒸過後再來攪拌內餡,才再放一些麵粉下去收縮,但是我們現在用的是科技的,就是用蒸氣鍋爐來濃縮的,保存期限比較拉長,它不用添加防腐劑。」

要做出外皮酥鬆、內餡香Q的「鳥仔餅」,可是有訣竅的。

業者 蔡耀男:「酥皮的部分,就是說它的麵粉要先用那個熱水,70度的熱水,先把它燙過,攪拌過之後,然後再把它瞬間把它冷卻下來,讓它一膨脹一收縮,然後達到我們要的餅皮酥皮的效果。」「溫度的話,大概170度,上下火差不多170度,烤40分鐘。」

想品嚐來自老餅舖「鳥仔餅」嗎?也許走一趟溪口鄉,回味古早的好滋味。

新唐人亞太電視 侯瑞霞 方雅嫻 台灣嘉義採訪報導

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