斗南「鴨肉麵線」 獲選台灣百大小吃

【新唐人亞太台2012年9月12日訊】在今年獲選為台灣小吃101名店的雲林斗南「鴨肉麵線」老店，業者說25年來，從炸麵線、中藥湯頭一直到鴨肉，可是一點都不馬虎，才能維持這道地的好味道，現在帶您一起去品嚐看看 。

好吃的能讓人回味的鴨肉麵線，除了湯頭很重要之外，麵線和鴨肉也不能馬虎。雲林斗南知名當歸鴨麵線，飄香二十五年，今年還獲選台灣小吃101名店。

鴨肉麵線業者 李秀枝：

「這個鴨子是四號品種，它又大又肥，大部份80天至90天，我們挑的大部份是這樣。」

鴨子處理完畢，再經過冷水浸泡，讓肉質更緊實有彈性。

老顧客：

「回到斗南我都會來這邊吃，回到故鄉，我都會到這邊吃，沒有來這邊吃鴨肉麵線，好像沒有回到家鄉。」

麵線的處理也是非常費功夫的，每次都要炸2000球，從用手劈開，捲成球狀，再下鍋油炸。

鴨肉麵線業者 邱亮豐：

「我媽媽堅持西螺手工麵線，買回來我們自己下去油炸，再經過高湯煮個三十秒鐘之後，撈上來就能完成一碗麵線。」

這包中藥包可是好味道的秘密武器，裡頭採用熟地、當歸等數種中藥，老闆還特別告訴我們，這隻鴨腿骨頭也是關鍵哦。

鴨肉麵線業者 李秀枝：

「所以那支很珍貴哦，對啊我們都捨不得丟，為什麼那個位子比較甜，我們有把它打碎，那個精華會打出來。」

汆燙過的鴨肝、鴨腸、下水，沾上特調配醬，也是顧客讚不絕口的配菜，下次來到斗南可別忘了吃上一碗，感受一下鴨肉麵線的好滋味。

新唐人亞太電視 廖立雰 台灣雲林採訪報導