黃金泡菜香甜脆 雲林在地食材創新局

【新唐人亞太台2013年6月19日訊】來自雲林水林的蔡芷涵，三年前開始研發「黃金泡菜」，希望能將雲林農民種植的在地食材，加工後增加經濟價值，同時由產地配送自製自銷，也讓消費者吃到新鮮又便宜的好東西，現在品牌已經打響，讓我們一起來了解，她是怎麼辦到的。

色澤迷人的「黃金泡菜」、加入蜂蜜和檸檬的「珍饌小蕃茄」、美味滋補的「元氣黑棗」，還有用梅子提味白蘿蔔，創作出的「梅香白玉」，是不是讓你口水直流呢？

黃金泡菜業者 蔡芷涵：

「水林這地方，又是真的完全是靠農業為主，我很希望說把這些農產品，比如白蘿蔔、還是說蕃茄，在地的這一些產品，我們把它拿來做加工，經過一些巧思做加工，然後把它的經濟價值提高。」

「黃金泡菜」食材全都來自雲林在地農民，製作過程不難，不過，蔡芷涵對每一個細節都很重視，從前置作業用鹽巴抓大白菜，就能看出她用心的地方。

黃金泡菜業者 蔡芷涵：

「那你在抓的時候就是一個功夫了，比如說你如果抓得太軟，就是說你鹽巴可能放太多，抓太久，它太軟，那個纖維會太軟，你吃起來口感就不脆了。」

經過兩個小時的活水浸泡，每一片拿起來完整如初，之後再脫水二分鐘，攤開葉片，還是一樣漂亮。

黃金泡菜業者 蔡芷涵：

「我們會來試吃，吃看看澀水是不是沒了，甜味是不是還在？」

黃金泡菜的另一個重點在醬汁，紅蘿蔔、蒜頭、紅辣椒、豆腐乳，最後再加入香油和糯米醋，哇，讓人馬上流口水！

色澤漂亮，製作過程卻不簡單，最難的分就在食材的比例，蔡芷涵的獨門秘方，讓自家黃金泡菜的品牌，成功走入百貨公司設點行銷、風靡全台。

新唐人亞太電視 廖立雰 陳月秀 台灣雲林採訪報導