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菠蘿荔枝鑲肉 貴妃最愛(179)廚娘香Q秀

荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年歷史。

因色、形、味皆似荔枝而得名。今天何金城老師將原來用肉做成像荔枝的形狀的菜，改用真荔枝來做成這道”菠蘿荔枝鑲肉。請觀眾朋友一起來品嚐看看。

主廚：何金城

 

◆食材

菠蘿1/2 顆              馬蹄 50g

荔枝 250g              蔥    適量

絞肉 250g              薑    適量

 

◆調味料

白醋2 茶匙            番茄醬1 茶匙

香油1 茶匙            太白粉1 茶匙

蛋白   適量            白胡椒   適量

鹽       適量            料酒      適量

糖 2   茶匙

 

◇作法

1.菠蘿挖出果肉切丁備用。

2. 荔枝去殼、籽果肉內抹少許太白粉。

3. 蔥、薑切細末，馬蹄切碎末，加入絞肉、蔥、薑、鹽、白胡椒 、蛋白、香油、太白粉拌勻。

4. 將拌勻的餡料塞入荔枝果肉中。

5. 置入蒸籠以大火蒸八分鐘取出。

6. 備一鍋滾水放入菠蘿果殼汆燙當容器用。

7. 鍋中放適量水加入鹽、白醋、糖、料酒、番茄醬煮成醬汁。

8.放入菠蘿果肉以小火煮開。

9.加適量太白粉勾芡。

10.加入荔枝肉拌勻即可盛盤。

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2015-10-02 12:39:51

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