荔枝肉是福州傳統名菜,已有二三百年歷史。
因色、形、味皆似荔枝而得名。今天何金城老師將原來用肉做成像荔枝的形狀的菜,改用真荔枝來做成這道”菠蘿荔枝鑲肉。請觀眾朋友一起來品嚐看看。
主廚:何金城
◆食材
菠蘿1/2 顆 馬蹄 50g
荔枝 250g 蔥 適量
絞肉 250g 薑 適量
◆調味料
白醋2 茶匙 番茄醬1 茶匙
香油1 茶匙 太白粉1 茶匙
蛋白 適量 白胡椒 適量
鹽 適量 料酒 適量
糖 2 茶匙
◇作法
1.菠蘿挖出果肉切丁備用。
2. 荔枝去殼、籽果肉內抹少許太白粉。
3. 蔥、薑切細末,馬蹄切碎末,加入絞肉、蔥、薑、鹽、白胡椒 、蛋白、香油、太白粉拌勻。
4. 將拌勻的餡料塞入荔枝果肉中。
5. 置入蒸籠以大火蒸八分鐘取出。
6. 備一鍋滾水放入菠蘿果殼汆燙當容器用。
7. 鍋中放適量水加入鹽、白醋、糖、料酒、番茄醬煮成醬汁。
8.放入菠蘿果肉以小火煮開。
9.加適量太白粉勾芡。
10.加入荔枝肉拌勻即可盛盤。
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