拜訪「鹹菜甕」 體驗古法腳踩作酸菜

【新唐人亞太台2013年11月21日訊】新竹縣關西鎮舊名為「鹹菜甕」，據說是因為當地客家人，將盛產的芥菜用鹽巴醃製後，存放在甕內自然發酵。由於到處都可以看見「鹹菜甕」，所以小鎮就有了這個別名。如今雖然時代變遷，關西鎮民還是秉持傳統古法，用腳踩的方式製作鹹菜，讓鹹菜酸、甘、甜的好滋味代代流傳。

一棵棵碩大翠綠的芥菜，是做鹹菜的好材料。但是要做出道地的好風味，就是要依照古法，用鹽巴醃製後經過腳踩，破壞芥菜的表皮，去除苦澀的味道。

新竹縣關西鎮 農民：「綠水會出掉啊，我們用踩的，沒有踩的綠水不會出。」

新竹縣關西鎮促進產業文化發展協會理事長 劉文禎：「經過太陽曬一曬，給它適度的發軟以後，我們會踩，然後灑適度的粗鹽，灑適度的粗鹽再落下去再來踩，差不多的時候，我們就放在甕裡面去醃製，大概十天左右，讓它一個程度的發酵。」

鹹菜又名酸菜，酸、甘、香的好味道，不論煮湯或配飯，都好吃。一波波食安問題發生，民眾好擔心該吃甚麼才是安全的。新竹縣長邱鏡淳就特別推薦這傳統的天然好滋味。

新竹縣長 邱鏡淳：「在這個好山好水好土壤裡面，可以說培養出來，你看這東西，這什麼？鹹菜，客家話說鹹菜， 所以日據時代叫鹹菜甕，專門出產鹹菜的，所以它的品質，保證一定OK的。」

將芥菜淹漬成鹹菜，是關西鎮內悠久歷史的農村產業。因此每年都舉辦「關西鹹菜甕嘉年華」，有免費的鹹菜料理可供品嘗，還有好玩的千人踩鹹菜活動，讓遊客一起和在地長輩學踩鹹菜，體驗農村自然樂活的感受。

新唐人亞太電視 黃定國 林秋霞 台灣新竹採訪報導