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乾隆生菜包 食來運轉生財包(184)廚娘香Q秀

這道菜以前的全名是：生菜炒鴿鬆，因為現在鴿子不好找了，改由豬絞肉來代替，食材稍微改變，味道不變，是一道老少咸宜的菜。

主廚：石正誠

 

◆食材

豬絞肉1 斤 綠竹筍4 兩 涼薯4 兩

芹菜4 兩 臘腸 1 條 冬菇 1片 紅蔥頭 1 粒 蒜頭1 粒 冬粉1 條 美生菜 1 粒

扁魚乾1 條 香菜少許 芝麻少許

 

◇調味料

糖適量 蠔油適量 胡椒粉適量 五香粉適量

 

◇作法

1. 綠竹筍、涼薯、臘腸、冬菇切小丁備用。

2. 芹菜、紅蔥頭、蒜頭切末備用。

3. 備一鍋油，先將冬粉炸酥捻碎擺盤底。

4. 扁魚乾炸酥，捻碎備用。

5. 豬絞肉過油備用。

6. 起油鍋將紅蔥末、蒜末爆香。

7. 依次放入臘腸、冬菇、涼薯、竹筍、芹菜、絞肉炒香。

8. 加入適量蠔油、胡椒粉、五香粉、糖調味，即可起鍋擺盤。

9. 上面撒少許芝麻、香菜葉。

10.美生菜用剪刀剪成貝殼狀，包入炒好的成品即可。

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2015-10-02 11:43:33

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