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清蒸海石斑 豐富膠質DHA(186)廚娘香Q秀

要怎樣蒸魚才會像餐廳那樣好吃?

有沒有覺得餐廳的清蒸魚特別好吃，原因在哪裡?

經過料理達人石正誠的分享，終於解開多年的疑慮，除了魚要新鮮，處理的過程更是關鍵，相信看完這篇網誌，你做出來的蒸魚一定會讓家人另眼相看

炎炎夏日，來一道清蒸石斑魚，廚房無油煙，吃得更健康！

主廚：石正誠

 

蒸魚材料：活石斑魚一條，薑片，青蔥、辣椒絲、嫩薑絲，紹興酒、香菜少許

熬魚露材料：洋蔥甘草片香菜頭梗醬油魚露糖。

 

◆做法

1. 魚去鱗去內臟魚鰓，背部開一刀(肚子下方比較厚的地方，下刀要深一點)，置於盤中，下放一根竹筷子、蔥段。，上放薑片、少許紹興酒。剖一刀的地方朝上(蒸熟後會向魚肚方向捲，表示這隻魚是活魚)，水滾後用大火蒸10分鐘取出，拿掉筷子薑蔥，(盤底的湯汁也要倒掉)備用。

2. 將材料2和清水一起熬十分鐘做魚露（醬油與水比例是1：4）。

3. 將魚露淋在盤上，灑上蔥絲，淋上熱油即可。

4. 最後可用香菜葉再做一點裝飾。

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清蒸海石斑|清蒸魚|石斑|魚露|紹興酒|石正誠|廚娘香Q秀
2015-10-02 11:41:46

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