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甘蔗燒虎掌 滿漢全席的一道菜(200)廚娘香Q秀

豐富膠原蛋白，只有在五星級宴席才可以吃到的高級料理。

主廚： 何金城

 

◆甘蔗燒虎掌的材料

虎掌     300g                           ◆調味料

紅甘蔗 300g                            砂糖     1大匙

蔥          適量                           米酒      1大匙

嫩薑      適量                            醬油膏  3大匙

蒜頭      適量                            胡椒粉    少許

青花菜   適量

 

◇甘蔗燒虎掌的作法

1. 虎掌洗淨，入滾水川燙撈起。

2. 入高溫油鍋，炸片刻撈起備用。

3. 蔥切段、嫩薑、蒜頭切片。

4. 紅甘蔗洗淨切成3cm長段備用。

5. 砂糖入鍋翻炒成焦糖。

6. 加水三杯，加入虎掌蔥、薑、蒜燒開。

7. 待燒開倒入砂鍋中，以小火燜燒一小時。

8. 加甘蔗片、砂糖、醬油膏、胡椒粉、米酒調味。

9. 青花菜川燙取出擺盤飾。甘蔗片取出擺盤沿。

10.將虎掌撈出入炒鍋燒至收汁，取出擺盤中即可。

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甘蔗燒虎掌|豬蹄|紅甘蔗|滿漢全席|五星級美食|何金城|廚娘香Q秀
2015-10-02 11:28:32

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