古早味創新 菜脯蛋炒飯變壽司

【新唐人亞太台2014年5月14日訊】餐飲學校舉辦創意台菜PK賽，以古早味的菜脯蛋為主題，讓學生盡情發揮創意，一樣的菜脯蛋炒飯改變包裝，學生將炒飯放入海苔中，搖身一變，變成壽司。

翻炒菜脯，炒香再起鍋，緊接著將蛋放入鍋中翻炒，聞到蛋的香氣，才放入菜脯白飯等食材，一道家常料理菜脯蛋炒飯就完工了。看似簡單的步驟，考驗真功夫。

開平餐飲學生 許丁允：「飯跟醬油的顏色一定要炒開，就是不能說一些飯是白的，就是死白死白，每一顆米都要沾到醬油的顏色。」

台菜餐廳主廚 陳宗勝：「剛開始他們可能會怕，慢慢教他們不要急，慢慢炒慢慢炒，慢慢炒的時候，那個香氣才會出來，不要急，炒好以後，他們(師傅)會教怎樣包裝。」

普通的菜脯蛋炒飯，加以包裝，一旁多了鮮果做點綴，頓時增添美感。另一組，則是將炒飯放入海苔中，搖身一變變壽司，創意十足。

工作人員：「最後一道最後一道 還剩一分鐘」

限時110分鐘要完成五道料理，平均20分鐘就要完成一道，分別以日本山藥、鯛魚、仿雞腿做為指定食材，還有一道金錢蝦餅，要求學生老菜新作，展現創意。透過師傅手把手教學，也讓學生受益良多。

開平餐飲學生 許丁允：「盤飾的部分，因為中餐的盤飾是比較不在乎的，但這次師傅都很在乎盤飾，所以我是學到滿多盤飾的部分。」

古早味台菜，從食材調味包裝做變化，變成創意料理，藉由師傅帶著學生一同參賽，也意味著料理廚藝的傳承。

新唐人亞太電視 林凱文 張媛婷 台灣台北採訪報導