滑嫩細緻的魚肉,包裹濃郁糟香的湯汁。很適合牙齒不好的人吃,老少咸宜,肉質Q軟。
主廚:李尚辰
◆糟溜魚片的食材
鱸魚 400g 黑木耳 200g
生薑 30g 紹興酒 10g
香油 2g 太白粉 10g
酒釀 30g 鹽 5g
◆糟溜魚片的作法
1. 先將兩面魚肉取出,用刀背交叉輕輕按摩。
2. 將魚肉斜切成小薄片,加入紹興酒 鹽巴拌入味。
3. 薑切末備用,備一鍋滾水,木耳入鍋川燙撈起擺盤底。
4. 入味魚片加點太白粉拌勻,入鍋川燙撈起備用。
5. 起油鍋爆香薑末,加適量水煮開。
6. 加入適量砂糖、鹽巴調味。加適量太白粉水勾芡熄火。
7. 放入魚片,加少許紹興酒,香油拌勻;加入一匙酒釀拌勻,撈起擺盤中即可。
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