糟溜魚片 無油湮料理(234)廚娘香Q秀

滑嫩細緻的魚肉,包裹濃郁糟香的湯汁。很適合牙齒不好的人吃,老少咸宜,肉質Q軟。

主廚:李尚辰

 

◆糟溜魚片的食材

鱸魚      400g              黑木耳   200g

生薑        30g              紹興酒    10g

香油          2g              太白粉    10g

酒釀        30g               鹽            5g

 

◆糟溜魚片的作法

1. 先將兩面魚肉取出,用刀背交叉輕輕按摩。

2. 將魚肉斜切成小薄片,加入紹興酒 鹽巴拌入味。

3. 薑切末備用,備一鍋滾水,木耳入鍋川燙撈起擺盤底。

4. 入味魚片加點太白粉拌勻,入鍋川燙撈起備用。

5. 起油鍋爆香薑末,加適量水煮開。

6. 加入適量砂糖、鹽巴調味。加適量太白粉水勾芡熄火。

7. 放入魚片,加少許紹興酒,香油拌勻;加入一匙酒釀拌勻,撈起擺盤中即可。