蝦仁蚵仔雙煎+酥炸蚵捲 美味的想念(237)廚娘香Q秀

今天選購的是全麥的春捲皮，很漂亮，也很新鮮。我們的蚵仔鋅的元素含量很高，多吃這個會增長記憶力喔。

主廚：張麗蓉

◆酥炸蚵捲的食材

潤餅皮  半斤                    

麵粉糊  適量

內餡材料：                       調味料：

青蚵           半斤                 鹽巴     1/2茶匙

開洋            50g                 齏粉          適量

韭菜          100g                 胡椒粉  1/2茶匙

紅蔥酥     3大匙

高麗菜絲  150g

胡蘿蔔絲    50g

◇酥炸蚵捲的作法

1. 開陽洗淨，加入適量米酒，白醋浸泡10分鐘，撈起瀝乾。

2. 青蚵粒洗淨，放入滾水川燙，撈起瀝乾放涼。

3. 韭菜切段備用。起油鍋，開陽入鍋爆香撈起。

4. 容器內放入高麗菜絲、開陽、韭菜段、胡蘿蔔絲、調味料拌勻。

5. 取一張潤餅皮，放入拌勻菜絲、青蚵，捲成長條形，用麵糊封口。

6. 備一鍋油，油溫約160-170℃，將蚵捲炸至金黃，撈起瀝油，即可擺盤。

◆蝦仁 蚵仔雙煎的材料

醬汁材料：                       勾芡材料：                

細味磳    30g　                  在來米粉  20g       

鹽巴     1茶匙                      水           40cc            

雞粉     1茶匙                      蚵仔        半斤    

砂糖     3大匙                      蝦仁        半斤 

番茄醬  3大匙                     豬油        適量  

辣椒醬  3大匙                     雞蛋          6個     

水         500cc                     小白菜     適量     

◆粉漿材料

細地瓜粉 150g                   鹽巴    １茶匙

太白粉    150g                    黑醋    １大匙

韭菜末      1 杯                    砂糖    １茶匙

高湯     750 cc

◇蝦仁 蚵仔雙煎的作法

醬汁做法：

1. 將所有材料放入容器調勻，放入鍋中煮開。

2. 加入在來米粉水拌勻，放涼即可。

3. 蝦仁用鹽洗淨後以米酒、鹽、胡椒粉醃5分鐘。

4. 蚵仔用鹽水洗淨。

5. 將地瓜粉、太白粉、高湯拌勻。

6. 加入黑醋，韭菜末調成粉漿。

7. 起油鍋，將蝦仁蚵仔入鍋微煎。

8. 粉漿攪拌均勻再淋上。

9. 打入一顆雞蛋，用鍋鏟將蛋黃搗散。加入小白菜段。

10.等餅皮邊緣微焦時翻面，青菜熟了就可起鍋。

11.醬汁淋於蝦仁、蚵仔雙煎上即可。