美人腿燒素鰻 高檔食材做出素食招牌菜(242)廚娘香Q秀

給喜歡吃素的觀眾詳細介紹素食料理怎麼做。

主廚：何金城

◆美人腿燒素鰻的食材

海苔         1張                   杏鮑菇      1條

栗子       10顆                   紅辣椒       1條

生薑        30g                   乾香菇      適量

茭白筍     2支                   生鮮豆包    8片

青菜花  1/2顆                  方型豆腐皮 1張

◆調味料

香油  適量               砂糖    適量

料酒  適量               素蠔油 適量

鹽巴  適量               素高湯 適量

麵粉  適量

◇美人腿燒素鰻的作法

1. 花椰菜挑好燙熟，茭白筍切滾刀塊，栗子泡水蒸熟備用。

2. 香菇泡軟切絲，杏鮑菇切細長條。

3. 豆包切末，加入香油、鹽巴、砂糖、麵粉拌勻。

4. 海苔攤開，放入豆包末。

5. 中心放杏鮑菇條、香菇絲，捲成長條形，用麵糊封口。

6. 豆腐皮抹麵糊，捲第二層，放入電鍋蒸熟取出。

    (切成小段，呈素鰻)

7. 備ㄧ油鍋，油溫約130℃，素鰻入鍋，炸上色，撈起瀝油。

8. 茭白筍、香菇、栗子，入鍋微炸撈起瀝油。

9. 起油鍋爆香薑片、辣椒，加入適量料酒，素蠔油調味。

10.加入水、茭白筍、香菇、栗子、素鰻。

11.大火燒開，轉小火燜約15分鐘。

12.加入玉米粒 鹽巴、砂糖拌勻。

13.起鍋前，加入香油就可盛盤。用花椰菜鑲邊，上面放上腰果即可。