低熱量,好吃又不胖。
主廚:張麗蓉
◆淡水阿給的食材
絞肉 4兩 細粉絲 3紮
開陽 3大匙 香菇絲 3朵
冷水 2杯 (500cc) 紅蘿蔔絲 1/3杯
正方形油豆腐 15個
◆調味料
醬油 1大匙 胡椒粉1茶匙
雞粉 1茶匙 海山醬 1份
鹽巴 1茶匙
◆魚漿
魚漿 8兩 太白粉 4大匙
冷水約 半杯 紅蘿蔔泥 4大匙
◆海山醬材料
細味磳 60g 砂糖 3大匙
番茄醬 3大匙 水 2杯 (500cc)
辣椒醬 3大匙 鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙 (在來米粉 20g 水 40cc )
◇海山醬做法
1. 將所有材料放入容器拌勻,放入鍋中煮開。
2. 加入在來米粉水拌勻 放涼備用。
◇淡水阿給的作法
1. 粉絲以冷水泡軟,切成小段。
2. 油豆腐以小刀尖,從側面劃出切口。
3. 用小湯匙挖出裡面的油豆腐渣。
4. 不用挖得太乾淨,留下完整油豆腐皮。
5. 魚漿裡加紅蘿蔔泥。太白粉、水,調勻備用。起油鍋爆香開陽。
6. 太白粉、水,調勻備用。起油鍋爆香開陽。
7. 加入絞肉、香菇絲、紅蘿蔔絲炒香,加2杯水煮開。
8. 加入醬油、雞粉、胡椒粉調味;下粉絲拌勻,熄火盛入大碗中,
9. 讓冬粉將湯汁吸乾放涼 將粉絲餡填入油豆腐中,
10.排入蒸盤裡擺入蒸鍋,以中火蒸15分鐘。
11.食用時盛入碗中切十字口,淋上海山醬即可。
PS:油豆腐渣挖得越乾淨,蒸的時間就要拉長。
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