完美搭配:台式滷肉飯,肥而不膩入口即化。香菇肉羹,肉質彈牙口感紮實口口滿足。
主廚:辜惠雪
◆滷肉飯的食材
豬皮4兩、蔭瓜少許、白飯適量、豬絞肉1斤、蒜末2大匙、豆豉2大匙、紅蔥酥5大匙、黄蘿蔔片少許。
◆調味料
香油1大匙、醬油1/2杯、料酒 2大匙、白糖 2大匙、鹽巴1/2小匙、五香粉1小匙、胡椒粉 1小匙。
◇滷肉飯的作法
1. 絞肉入鍋炒熟加入蒜末 、紅蔥酥炒香。
2. 蔭瓜丁、豬皮丁、豆豉一起加入拌炒。
3. 加入醬油、料酒、鹽巴、白糖、胡椒粉、五香粉、香油炒勻。
4. 移入砂鍋加水,燉煮60~80分鐘。
5. 滷肉淋在白飯上,上面放黄蘿蔔片、香菜葉即可。
◆香菇肉羹的食材
蔥3支、蛋1個、豬肉半斤、魚漿半斤、香菜少許、乾香菇5朵、大白菜半個、紅蔥酥4大匙。
◆醃肉料
鹽巴1小匙、醬油1大匙、白糖1.5大匙、五香粉1小匙、太白粉6大匙、烏醋 1.5大匙、胡椒粉 1小匙。
◆調味料
香油少許、烏醋 1大匙、鹽巴 1小匙、醬油1.5大匙、柴魚粉1大匙、白糖 1.5大匙、太白粉水1杯、胡椒粉 1小匙。
◇香菇肉羹的作法
1. 瘦肉切條,加入烏醋、醬油、白糖、鹽巴、胡椒粉、五香粉拌勻。
2. 加入魚漿、太白粉充分攪拌均勻,至少醃30分鐘入味。
3. 湯鍋放入水、白菜煮開。
4. 起油鍋,爆香蔥段撈出。
5. 加入香菇絲、紅蔥酥炒香,取出放湯鍋轉小火。
6. 肉羹入鍋大火煮熟。
7. 加柴魚粉、胡椒粉、醬油、烏醋、白糖、鹽巴拌勻。
8. 加入太白粉水勾芡,淋上加水的蛋液拌勻。
9. 就可盛碗,入香油、香菜末、沙茶即可。
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