滷肉飯+香菇肉羹 台灣小吃DIY(256)廚娘香Q秀

完美搭配：台式滷肉飯，肥而不膩入口即化。香菇肉羹，肉質彈牙口感紮實口口滿足。

主廚：辜惠雪

◆滷肉飯的食材

豬皮4兩、蔭瓜少許、白飯適量、豬絞肉1斤、蒜末2大匙、豆豉2大匙、紅蔥酥5大匙、黄蘿蔔片少許。

◆調味料

香油1大匙、醬油1/2杯、料酒 2大匙、白糖 2大匙、鹽巴1/2小匙、五香粉1小匙、胡椒粉 1小匙。

◇滷肉飯的作法

1. 絞肉入鍋炒熟加入蒜末 、紅蔥酥炒香。

2. 蔭瓜丁、豬皮丁、豆豉一起加入拌炒。

3. 加入醬油、料酒、鹽巴、白糖、胡椒粉、五香粉、香油炒勻。

4. 移入砂鍋加水，燉煮60～80分鐘。

5. 滷肉淋在白飯上，上面放黄蘿蔔片、香菜葉即可。

◆香菇肉羹的食材

蔥3支、蛋1個、豬肉半斤、魚漿半斤、香菜少許、乾香菇5朵、大白菜半個、紅蔥酥4大匙。

◆醃肉料

鹽巴1小匙、醬油1大匙、白糖1.5大匙、五香粉1小匙、太白粉6大匙、烏醋 1.5大匙、胡椒粉 1小匙。

◆調味料

香油少許、烏醋 1大匙、鹽巴 1小匙、醬油1.5大匙、柴魚粉1大匙、白糖 1.5大匙、太白粉水1杯、胡椒粉 1小匙。

◇香菇肉羹的作法

1. 瘦肉切條，加入烏醋、醬油、白糖、鹽巴、胡椒粉、五香粉拌勻。

2. 加入魚漿、太白粉充分攪拌均勻，至少醃30分鐘入味。

3. 湯鍋放入水、白菜煮開。

4. 起油鍋，爆香蔥段撈出。

5. 加入香菇絲、紅蔥酥炒香，取出放湯鍋轉小火。

6. 肉羹入鍋大火煮熟。

7. 加柴魚粉、胡椒粉、醬油、烏醋、白糖、鹽巴拌勻。

8. 加入太白粉水勾芡，淋上加水的蛋液拌勻。

9. 就可盛碗，入香油、香菜末、沙茶即可。