雲林詔安客家粽再現 重拾古早味

【新唐人亞太台 2015 年 06 月 16 日訊】端午節要到了，雲林二崙紹安社區的媽媽們，為了找回傳統的詔安粽，特別商請村子裏的長輩，教導年輕媽媽包「篋粽」，整個工序相當繁瑣，但他們還是費盡苦功，同心協力，一起找回兒時的老味道。

看著社區媽媽們用力的揉著米漿糰，手勁十足，大家不分你我，一起接力完成。

民眾 廖秀珠：「(要揉到什麼時候)，這個要揉會Q，油亮油亮，做起來粿才會漂亮。」

這道工序，可不是一天兩天就能做好的，雲林二崙紹安社區媽媽們，早在冬天就已將鼠尾草收藏起來；天沒亮來到社區廚房，先將鼠尾草和粿薄炒熟，再拌入紅糖攪均。

民眾：「長輩還在就有了，現在年輕人沒幾個人會做，一定要用鼠尾草，沒有鼠尾草不會Q，我們田裡稻子收割後，田裏就讓它長草，很會長鼠尾草，都搶著摘，現在都沒有了。」

紹安社區理事長 廖明仁：「就是在找做篋粽過程，實在都沒做過，但是希望說，我也拜託鄉親來學，把客家篋粽這個特色學起來。」

全部純手工和堅持古早味，整個工序非常繁瑣，餡料也不馬虎，木耳、豬肉、酸菜、花生粉，還有白糖等等，都是前一天就處理好的。

民眾 廖秀珠：「鼠尾草和粿薄要配的好吃，揉起來要Q，做起來粿就好吃，餡料也要做到好吃。」

民眾：「因為阿婆他們是比較傳統的，他們的做法就是比較傳統，所以特別來學。」

火候也是關鍵，一開始大火，水滾後就得慢火，專人伺候它，不能有稍微的閃失，否則米漿糰流出來，就全部泡湯了。

民眾：「不錯，(有Q嗎) 有，很Q。」

運用圓糯米和粽油製作而成的「鹼粽」，也是當地端午節的特色粽。雖然過程不容易，但都在社區媽媽們的協力中順利完成，大家一起享受節慶美食的同時，也增進鄰里間的互助感情。

新唐人亞太電視 廖儷芬 台灣雲林報導