油爆蛤蜊肉~營養美味

油爆蛤蜊肉~營養美味

蛤蜊是一種營養豐富的軟體動物，因其肉質無比鮮美，被稱為天下第一鮮。蛤蜊又叫文蛤、蚶仔，在營養師眼裡，除了豐富的營養，還是低熱量食材，很適合體重控制者食用。而筍乾有很多種，家裡用的筍乾片，有著一個雅緻的名字；玉蘭片。沈佑諭老師分享的油爆大蛤,加入薑絲、玉蘭片水拌炒,放入蛤蜊肉、 蔥綠、 高湯芡汁拌炒,再淋上香油盛盤,即是一道美味佳餚. 

♫沈佑諭
♫油爆大蛤

ღ 材料
蛤蜊300g、青江菜80g、玉蘭片20g、青蔥5支、大蒜3粒、薑絲10g、香菜適量、熟豬油50g、太白粉適量
 ღ 調味料
紹興酒10g、香油5g、鹽巴3g
 ღ 做法
1.蔥切段, 大蒜切滾刀塊,香菜切段取梗部分,玉蘭片片開, 切斜片
2.蛤蜊從開口處,用刀剖開,勿切段成大薄片
3.用湯匙取出蛤蜊肉,用滾水略燙備用
4.熱油鍋,將蔥白、香菜梗個別炸香撈起
5.再開大火將豬油燒熱, 放入蛤蜊肉, 略炸撈起備用
6.蒜白入鍋爆香,加入青江菜拌汁炒, 紹興酒淋鍋邊
7.加入薑絲、玉蘭片水拌炒
8.放入蛤蜊肉、 蔥綠、 高湯芡汁拌炒 
9.淋上香油盛盤,即是一道美味佳餚