【雲南美食】清脆酸辣大薄片+醃菜肉末+紹子米干 │廚娘香Q秀(282)

如果您曾去充滿異國氛圍的桃園忠貞市場，尋找各式滇緬泰料理及香料店，您用餐時，一定會去品嚐紹子米干及各式小吃，除了美食挑戰味蕾外，老板娘李詩梅的大薄片、水醃菜肉末的美味，是否也都讓您流連忘返。

*大薄片
❦材料 
豬頭肉、醋、糖、醬油、芝麻、蒜末、辣椒末、香菜
❦作法 
1豬頭肉切塊煮20分鐘。
2切成薄片用冷開水洗淨去脂，擺盤淋汁即可。
3將冷開水、白醋、砂糖、醬油、辣椒末調成醬汁。
4蒜末炸過後，加芝麻拌炒，淋在大薄片上。
5再淋上醬汁即可。
 
❦水醃菜材料
芥菜、鹽巴、米湯水
❦作法
1芥菜洗淨切小長段大約0.5公分長。
2將芥菜放入盆內，加入鹽巴搓揉至軟。
3米4/1碗加5碗水煮成桸飯。
4過濾掉米粒即成米湯水。
5米湯水加入芥菜裏拌勻，放入無油的罐子，密封醃漬。
6醃漬時間依季節氣候而不同，夏天4天，冬天8天。
（注意：密封罐務必乾淨無油，如果碰到油脂，好的菌種將無法存活，導致芥菜腐敗，無法製成酸菜。）

*水醃菜肉末
❦材料
水醃菜、絞肉肉末、大蒜末、辣椒末、薑末、糖
❦作法
1鍋中放入少許的油，放入大蒜末、辣椒末、薑末炒香
2加入肉末、水醃菜炒香
3再加入砂糖調味，即可起鍋擺盤

❦紹子米干的食材
絞肉、番茄、草果、豬油、鹽巴、砂糖、蒜末、醬油、蔥花、熟米干、辣椒粉、辣椒油

❦紹子米干的作法
1先將番茄切成碎末備用。
2鍋內加少許油、蒜末、草果爆香。
3加入絞肉炒香，再加辣椒粉、番茄末拌炒。
4用少許鹽巴、砂糖、醬油調味。  
5淋在熟米干上。
6配上少許蔥花、辣椒油即可食用。