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Ricky主廚一片一片沖去有機蔬菜上的黑點和泥土後，還得浸泡20分鐘再換水！這樣的動作必須重覆三次!在他的蔬菜料理中，實在容不下一粒砂子。
一顆45元的檸檬，一模蛋糕就是完整的一顆檸檬。真的是「不惜成本」。
Ricky龜毛的性格，充份展現在他的製作流程中。為了做出白色的咖啡cheese蛋糕，他選用espresso咖啡豆，堅持花三天時間以低溫釋出咖啡香，而非用大火逼煮。
就連Cheese蛋糕的餅乾底，也不是省油的燈。。Ricky竟然也花了6個月時間吃遍所有餅乾，最後挑出3種來做比例搭配。這樣沒有成本概念和經濟效益的事情，Ricky說這是只有”傻子”才做得出來的事。
為了保持用餐的品質，Ricky的餐廳採預約制。如此才能掌控食材的新鮮，及食物的美味。確保客人們在最剛好的時間，嚐到最剛好的味道。
他並直接前往產地了解環境，對消費者負責，也是對自己的品牌負責。
Frank 是淡水的有機小農。當龜毛的餐廳老闆遇上固執的有機小農，很快就一拍即合。
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