季節限定美味 主廚示範鮪魚料理手法

【新唐人亞太台 2016 年 06 月 02 日訊】現代人都想要吃得健康、不發胖，但如何料理及如何吃？經常也是讓婆婆媽媽傷透腦筋，有飯店主廚建議可以依照時令選擇食材，像現在高蛋白低脂肪的黑鮪魚正值產季，就非常適合拿來做料理，透過鏡頭，我們帶您去看看，如何烹調出簡單又美味的黑鮪魚料理。

每年五月是黑鮪魚洄游的季節，這時捕獲的新鮮黑鮪魚肥美鮮甜，經過主廚精心料理成黑鮪魚套餐，包括沙拉鮪魚、蔥花鮪魚包和椒鹽鮪魚排，每一道菜都讓人食指大動。

民眾 張小姐：「滿好吃的。」

民眾 翁先生：「一般的鮪魚大部分都是做生魚片，然後牠這是做成壽司啊，還滿特別。」

像這道鮪魚包採用的是港式點心的作法，先將蝦仁用蔥花、油蔥調味，再用麵皮包起來，表皮蓋上千層酥皮，放入烤箱烘烤完成。

民眾 翁先生：「皮吃起來就有點那種酥酥脆脆的，(會不會很膩？)也還好。」

行政總主廚 梁銘禎：「那裡面有鮪魚，有一些海鮮類，用酥皮(手法)好像酥皮叉燒包這樣去處理。」

接著魚下巴也是老饕首選，只要將鮪魚下巴切塊，下鍋乾煎到全熟，椒鹽鮪魚排就上桌囉，沾胡椒鹽吃，軟嫩的口感，讓吃過的人都讚不絕口。

民眾 張小姐：「鮪魚的部分牠外表煎的很酥脆，然後油脂非常的豐富。」

行政總主廚 梁銘禎：「因為牠鮪魚的下巴，牠本身裡面的油脂比較豐富，所以我們用煎的。」

鮪魚肉質鮮甜，營養豐富，從魚頭到魚尾全身都是寶，經過大廚烹調，也可以吃出不同以往的美味，目前正值鮪魚季，喜歡海鮮的朋友不要錯過嚐美食的好時機。

新唐人亞太電視 李涓榕 林宏觀 台灣高雄採訪報導