40年工夫！吳崇榮川菜料理重廚德

【新唐人亞太台 2016 年 07 月 25 日訊】川菜料理師傅吳崇榮，從學徒到自己開業，期間歷經了40年，養成道地真工夫；之前參加新唐人廚技大賽深深體認到「廚德」的重要，也改變他對美食料理的觀念。

把醃製六小時的牛肩肉，放進熱滾滾的油鍋內，不斷的以勺子舀熱油燙肉，再把肉放入有花椒粒、桂皮和八角等12種香料醃製的蒸盤，放入蒸籠蒸90分鐘後，還要過油才能盛起切盤，再淋上特製醬汁，鮮嫩牛料理，上桌了。

民眾：「肉質鮮嫩多汁，裡面也完全沒有那個筋，所以吃起來很爽口。」

主廚 吳東橙：「醃了六個鐘頭以後，然後再把它稍微油炸過，讓它油脂減少，本身已經有味道了，然後我們再加上(特調)醬汁，它吃起來會更順口，而且口感會更好。」

經過全世界中國菜廚技大賽的淬煉，吳崇榮深深體認到中國菜背後的深奧意涵，也改變他和弟弟吳東橙對美食料理的觀念。

餐廳業者 吳崇榮：「美食方面，我是一直堅持儘量不要去用到有害人體的化學添加物，這一點我就把關的很嚴謹。食材方面，我也是從各地、它產地，甚至於到產地去了解種植的過程，因為你能去掌握這一點的話，你對你的美食才有信心。」

除了美食料理，吳崇榮特別引進四川拉茶的表演藝術，服務客人。不過要用1.2米長的長嘴銅壺把開水注入茶碗中，可是一門大學問。

四川拉茶達人 徐菲：「整個手腕、手臂，還有我們的胳膊，都非常要有靈活，該有力度的時候，要有力度，該柔的時候，要有柔，就是我們講究一個陰和陽的協調。」

吳崇榮堅持以做菜給家人吃的心態，讓消費者感受到回家的感覺，也能吃得到健康的美食料理。

新唐人亞太電視 林裕浦 方雅嫻 台灣嘉義報導