江浙菜師傅展手藝 滿足老饕食之味

【新唐人亞太台 2016 年 08 月 07 日訊】正統江浙菜，講究悶、煮、煨，現在越來越不容易品嚐到，會做正統江浙菜的師傅也越來越少，帶您到高雄，去看江浙菜師傅展現好手藝，滿足饕客想要一飽口福的心願。

黃鱔搭配韭黃拌炒，上桌前淋上一壺熱油增加色澤，藉著熱油逼出食材香味，然後薑末和香菜一起攪拌，有名的「蘇式鱔糊」淮揚名菜上桌。

江浙菜主廚 陳居典：「真正的老江浙菜已經快沒有了，因為就是我們遵照以前，江浙菜的手法下去悶、煮、煨還有烤，這幾樣注重它的技巧上。」

老師傅們一身好廚藝就是一本江浙菜譜，經過了半甲子，信手拈來燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒，把中國四大菜系的蘇菜，表現地淋漓盡致！

江浙菜主廚 陳居典：「像東坡肉為什麼稱為功夫菜，它就是小火悶煮差不多6個小時以上，讓它口味都跑到肉裡面，讓它軟化。」

兩蔣時代曾經盛極一時的江浙菜，擁有許多歷史與技法，許多年輕人現在也要來找尋傳統的味道。

飯店公關主任 林文琪：「20道的招牌菜，讓大家自由選用，這種自由隨興的飲食方式，其實非常歡迎年輕族群，來這邊體驗我們傳統江浙功夫菜。」

保存了半甲子的好手藝，資深師傅要帶給客人傳統江浙功夫菜。

新唐人亞太電視 簡陳如 葉子棻 台灣高雄報導