【自製DIY】綠豆椪的靈魂~綠豆沙餡

我實在太愛吃綠豆椪了!!挑嘴的廚娘發揮做牛做馬的精神，終於~~~~ 研究出可以傳家的配方

雖然很費功夫，但一想到綠豆仁這麼容易酸掉的食材，居然有效期可以放室溫那麼久...

恐怖啦！！憂鬱啦！

自己動手做更安心！！自己做的綠豆沙餡會讓吃到的人感到窩心的幸福哦！

***提醒您，買綠豆仁的時候請注意：坊間有些綠豆仁（有些東南亞進口的都染色過），回來用水洗，水呈鮮黃色的就是染過色的，天然的綠豆仁，洗出來的水是有點粉白（澱粉）

綠豆沙餡

材料：

煮熟的綠豆仁 1900克 

黃砂糖 280克（可以加到自己喜歡的甜度380克） 

油蔥酥油 350克（紅蔥頭用豬油炸的，花生油也可以）  

白芝麻油 2大匙

玉米粉 15克（也可以不加）

～吃素的朋友請將豬油改成沙拉油，油蔥酥可以不加

＊有加玉米粉的餡料較不容易爆餡哦！

做給小寶寶吃的話，可以改用沙拉油，糖的分量也要減少一點哦！

作法：

1. 用電鍋煮綠豆仁，水高出綠豆仁2～3公分左右，電鍋第一次跳起，用勺子上下攪拌，因為浮在上面的有些沒熟，外鍋再放一些水，再煮一次

2. 拿出後用勺子拌勻，待熱氣消去，在通風處多放一會兒，或用電風扇吹乾一點，成豆沙狀態時再秤出重量

3. 用豆沙重量的1/6的油，和1/5或1/6的糖拌炒 

4. 用中小火炒至重量回到原來豆沙的重量（大約炒45分鐘），這樣的軟硬度很剛好，也可以再加一點白芝麻油增加風味

※※ 我用一斤生綠豆仁下去煮出來的豆沙為1900克左右，加糖280克（也可以依個人喜好增加）、沙拉油350克（花生油也可以）、麻油2大匙，煮到變成總重1950左右，軟硬度剛好，大約可做 50個

※※ 糖、油的量可視個人喜好稍做增減

文章轉載：廚娘香Q秀部落格