巧克力非常嬌貴,對温度非常敏感。要溶化它,要用小一點的盤子,隔水加熱,董文斌老師也提醒大家要記得這時要關火。而欲加熱煮沸覆盆子果泥、砂糖和葡萄糖漿時,也要記得小火及隨時拿開攪拌。而適時加上覆盆子酒,可提升層次感。
☃覆盆子松露巧克力



☞內餡食材
苦甜巧克力180克 覆盆子果泥40克 糖12克 葡萄糖漿12克 覆盆子酒20克
☞披覆食材
苦甜巧克力 180克 防潮糖粉300克 覆盆子粉300克
☃作法
1巧克力加熱溶化
2覆盆子果泥和砂糖和葡萄糖漿加熱煮沸 和溶化牛奶巧克力拌勻
3最後加入覆盆子酒拌勻即可
4把內餡擠成約十克的圓柱狀入烤盤 加上保鮮膜放入冰箱
5再來的巧克力用微波爐加熱溶化即可
6內餡滾圓 加上5的巧克力當成外皮 再放入可可粉裡 或乾燥的覆盆子粉裡
7滾圓後的巧克力 放入盒子內即完成
來賓簡介
ღ董文斌 現任食品公司研發部經理 並在大學兼任技術教師 具有烘焙食品乙丙級技術士監評證照 .烘焙食品麵包西點蛋糕乙級技術士 並擔任國際技能競賽中華民國委員會技能競賽裁判


---------------------------------------------------------------------------------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看
http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團 https://goo.gl/cgAuOR
廚娘香Q秀Blog http://cook2010.pixnet.net/blog
看下一集

【輕食養生】涼拌龍鬚菜/涼拌川耳│廚娘香Q秀(315)

【輕食養生】鳳瓜飲/甘味活米飯佐薑黃蛋/紅蘿蔔印度瑪│廚娘香Q秀(316)

【親子料理】水蜜桃燉雞排/洛神花醬佐餅乾│廚娘香Q秀(317)

【甜點點心】水果百匯巧克力派/芝麻蛋捲│廚娘香Q秀(318)

【日式料理】日式親子丼/日式柴魚涼拌洋蔥絲│廚娘香Q秀(319)

【西式點心】青醬海鮮Pizza/培根麵包條│廚娘香Q秀(320)

【親子料理】鱈魚肝與豆泥~心肝寶貝/豆泥開心|鱈魚肝|毛豆|廚娘香Q秀(321)

【中式料理】 蒜香椒鹽排骨/肝菌養生湯/清炒嫩油菜/大良炒鮮奶/杏仁豆腐花│廚娘香Q秀(322)

【西式點心】法式草莓水果軟糖│廚娘香Q秀(323)

【中式料理】茶油栗子蒸雞/ 香蕉擂茶風味香打麥場│廚娘香Q秀(324)

【中式料理】鮮蝦煎麵線佐番茄沙沙醬 /沙蜆牛肉│廚娘香Q秀(325)

【中式料理】金沙南瓜/鹽烤台灣鯛/薑爆小卷│廚娘香Q秀(326)

【異國美食】起司牛肉捲蕃茄莎莎醬│廚娘香Q秀(327)

【蛋糕】老奶奶的檸檬蛋糕│廚娘香Q秀(328)

【中式料理】老酒桂圓豬肋骨/古早味熗蝦│廚娘香Q秀(329)

【中式料理】椒麻蜜豆乾/嫩雞燒豆腐│廚娘香Q秀(330)