巧克力非常嬌貴，對温度非常敏感。要溶化它，要用小一點的盤子，隔水加熱，董文斌老師也提醒大家要記得這時要關火。而欲加熱煮沸覆盆子果泥、砂糖和葡萄糖漿時，也要記得小火及隨時拿開攪拌。而適時加上覆盆子酒，可提升層次感。
☃覆盆子松露巧克力
☞內餡食材
苦甜巧克力180克 覆盆子果泥40克 糖12克 葡萄糖漿12克 覆盆子酒20克
☞披覆食材
苦甜巧克力 180克 防潮糖粉300克 覆盆子粉300克
☃作法
1巧克力加熱溶化
2覆盆子果泥和砂糖和葡萄糖漿加熱煮沸 和溶化牛奶巧克力拌勻
3最後加入覆盆子酒拌勻即可
4把內餡擠成約十克的圓柱狀入烤盤 加上保鮮膜放入冰箱
5再來的巧克力用微波爐加熱溶化即可
6內餡滾圓 加上5的巧克力當成外皮 再放入可可粉裡 或乾燥的覆盆子粉裡
7滾圓後的巧克力 放入盒子內即完成
來賓簡介
ღ董文斌 現任食品公司研發部經理 並在大學兼任技術教師 具有烘焙食品乙丙級技術士監評證照 .烘焙食品麵包西點蛋糕乙級技術士 並擔任國際技能競賽中華民國委員會技能競賽裁判
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