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    【西式點心】覆盆子松露巧克力│廚娘香Q秀(314)

    巧克力非常嬌貴,對温度非常敏感。要溶化它,要用小一點的盤子,隔水加熱,董文斌老師也提醒大家要記得這時要關火。而欲加熱煮沸覆盆子果泥、砂糖和葡萄糖漿時,也要記得小火及隨時拿開攪拌。而適時加上覆盆子酒,可提升層次感。

     

     

    ☃覆盆子松露巧克力

    覆盆子松露巧克力
    覆盆子松露巧克力

     

    覆盆子松露巧克力
    覆盆子松露巧克力
    覆盆子松露巧克力
    覆盆子松露巧克力

     


    ☞內餡食材
    苦甜巧克力180克 覆盆子果泥40克 糖12克 葡萄糖漿12克 覆盆子酒20克 
        
    ☞披覆食材 
    苦甜巧克力 180克 防潮糖粉300克 覆盆子粉300克 
        
    ☃作法
    1巧克力加熱溶化
    2覆盆子果泥和砂糖和葡萄糖漿加熱煮沸 和溶化牛奶巧克力拌勻
    3最後加入覆盆子酒拌勻即可
    4把內餡擠成約十克的圓柱狀入烤盤 加上保鮮膜放入冰箱 
    5再來的巧克力用微波爐加熱溶化即可
    6內餡滾圓 加上5的巧克力當成外皮 再放入可可粉裡 或乾燥的覆盆子粉裡
    7滾圓後的巧克力 放入盒子內即完成

    來賓簡介
    董文斌 現任食品公司研發部經理 並在大學兼任技術教師 具有烘焙食品乙丙級技術士監評證照 .烘焙食品麵包西點蛋糕乙級技術士 並擔任國際技能競賽中華民國委員會技能競賽裁判

    董文斌主廚資歷
    董文斌主廚資歷
    董文斌主廚
    董文斌主廚

     

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