【麵包吐司】麵包入門零失敗~柚皮湯種吐司
自己做麵包既安心又超有成就感,尤其和朋友一起分享更是人生一大樂事
製作過程雖然看似繁複,其實只要多做幾次就駕輕就熟,可以說~零失敗
就算結局不甚滿意,但也不用擔心吃進一堆莫名其妙的添加物
而且只要步驟熟悉了,你會發現做麵包的同時,衣服洗好了、家裡整理好了、也給花兒澆水了~
雖然須留在家裡至少4個小時,當麥香陣陣傳來時,你會發現一切都是值得的!
柚皮湯種吐司
材料:
高筋麵粉 800克
白麵種 300克
湯種 160克(煮好的湯種可以放冰箱冰涼再使用)
鹽 15克
楓糖 72克(不是楓糖漿哦!可用一般砂糖代替)
奶粉 45克
酵母粉 6克(用溫水50克融)
冰開水 330克(視情況增減)
奶油 45克
柚皮絲 90克(泡30克橙酒)
作法:
1. 將所有材料除奶油、柚皮絲外,一起打到擴展階段後再加入柚皮絲(切丁)
2. 加入奶油打到薄膜狀(像絲襪般可以透光)
3. 進行基本發酵60分鐘(28度)
4. 基本發酵完成,翻面,再發酵30分鐘
5. 分個成6個,滾圓,靜置25分鐘(室溫)要蓋上帆布
6. 整型呈捲筒狀後放入吐司模(12兩吐司模各放2個麵糰)進行最後發酵80分鐘(36度)
8. 烤箱195度預熱
9. 發到至少9分滿
10. 烤15分鐘後換位置,降到180度再烤20分鐘
11. 出爐後重摔再脫模
12. 冷卻後分割裝袋,放冷凍
* 泡過橙酒的柚皮絲,用的時候要瀝乾再切小丁
文章轉載:廚娘香Q秀部落格
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2019-10-21 10:12:00