飲食養生宜忌
飲食養生宜忌
文／杜美賢（中醫師）
飲食養生宜忌，歷來受養生家的重視，具有特殊地位。明代醫家張景岳說：「飲食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾」。此觀點不僅是醫家，民間也共同遵循。一般民眾都知道「生瘡忌發物」，所以飲食宜忌應該說是「辨證用膳」的觀點。食物可以養生療疾，但如應用不當也可致病，或加重病情，因此在掌握飲食宜忌時，必須了解不同的體質、年齡、病情、季節、地域等各種因素的影響，合理安排膳食，如此既有針對性，也可避免失當的飲食調養。
不同體質飲食有何宜忌？
體質有來自遺傳，也有是在生長發育過程中形成。每個個體都有其特殊性，往往決定「證候」上的傾向特點，因此醫家有必要在飲食上指導病家，如對形體較瘦、喜歡活動、容易發怒的人，鼓勵他多吃水果、蔬菜、榖類、豆類等較清淡的食物和奶類、蛋類等能潤燥的食物，而肉類、海鮮、辛辣等易生火氣的食物應引以為忌。肥胖之人，身懶嗜臥的痰溼體質，得多食袪溼生陽氣的食物，少或不要吃生冷冰品，油膩及甜食最好少吃或不吃為宜。體質陽亢的人，體內熱性熾盛，喜涼惡燥，飲食宜以清熱瀉火為主，如苦瓜、絲瓜、綠豆、芥菜等，忌食動物內臟、薑、蒜、辣椒及酒等熱性食物。
不同年齡飲食有何宜忌？
青壯年正是精力充沛、體質生機旺盛之時，吃什麼都不會有太大的問題，所以容易隨性飲食、不忌口，而損傷了脾胃。平常一日三餐，定食定量，葷素搭配，就能達到既營養又健康的目的。身體素來虛的人可適當的進補，壯年以後，要注意飲食的習慣，不要經常膏粱厚味，否則損傷肝胃，誘發疾病，肥厚油膩的食物易助溼生痰，引致心肺循環受阻情況。口味重的人應多喝水，如果可以最好減輕鹽分，否則會增加腎臟的負擔，對老年人身體極為不利。老年人盡量吃蔬果、五穀、豆類、乳類，不僅營養豐富，並且易於吸收，脾胃功能健全，營養正常吸收，才能防止動脈血管硬化、骨質疏鬆、心臟血管阻塞、高血壓等慢性病。同時飲食宜溫熱熟軟，這樣對牙齒日漸衰退的老人，才不會造成腸胃的損傷。想延年益壽，這些原則就得重視了。
不同病情飲食有何宜忌？
病情的各種情況，總原則是：虛宜補，亢宜瀉，不能顛倒。一般查看舌頭兩旁多齒印、舌色淡者，為氣虛型之人，此種人常食慾不振，或食後胃漲，倦怠乏力，大便稀爛，少氣懶言，面色無華或浮腫，宜多食溫性食物，如羊肉、牛肉、魚、蝦、龍眼肉、紅棗、栗子、糯米等，忌吃寒性食物，如生冷瓜果、冷飲、蟹蚌肉、 鴨蛋等。平常容易口渴，想喝水，到了下午時，體溫呈低熱，有便祕、煩躁易怒、 腰痠腳軟、頭暈目花、舌頭光紅，或呈現剝落苔等現象時，宜吃甘涼生津的食物， 如豆腐、綠豆、薺菜、芹菜、蘋果、百合、甘蔗，忌吃大蒜、生薑、韭菜、芥菜（醃漬過的雪裡紅）、羊肉等。如果有脇下痛、腹脹、噯氣（吃飽後發出「飽嗝」聲，便是「噯氣」）、矢氣（俗稱放屁）、頭脹少寐、煩躁易怒，宜吃具有理氣作用的食物，如蘿蔔、金橘、刀豆、薺菜、黃花菜（金針菜）等，忌吃紅棗、扁豆、甘薯、馬鈴薯等。如體內有瘀血的人，如肝脾腫大、面色晦滯、面頰部毛細血管擴張、舌頭有紫氣瘀斑，宜吃海帶、甲魚、檳榔之類的，忌吃洋蔥、咖啡、酒等。
不同季節飲食有何宜忌？
可根據四時氣候變化來調整飲食。身體與自然界是相適應的，春萬物生，夏萬物長，秋天採收，冬天藏糧，是生物界的規律，而飲食養生也必須遵從同樣的規律。
元代忽思慧編撰的《飲膳正要》為中醫營養學著作。裡面提到說「春天氣溫，宜食麥以涼之，夏天氣熱，宜食菽（豆的總稱）以寒之，秋天氣燥，要食麻（芝麻類糧食）以潤其燥，冬天氣寒，宜食黍（禾穀類糧食）以熱性治其寒」。春天飲食宜清淡可口，夏天炎熱注意不要貪涼過度。
要注意飲食衛生，注意腸道的疾病。秋季宜食潤燥之物，冬季腎主令，可溫之以氣、補之以味，食物口味可偏於濃厚重，是補養最佳季節。
不同地域飲食有何宜忌？
《黃帝內經．素問》的〈異法方宜論〉裡有四方生活不同，治法各異的說法，飲食也應隨地域不同而有所不同，如地勢高寒、寒溼地區者，宜吃辛熱助陽食物，如花椒、辣椒、羊肉、狗肉等，但寒涼食物如燕麥、蕎麥、苦瓜等就要忌口了。
地處溫熱、 溼熱地區者，宜清涼降火利溼食物為宜，以辛熱食物為忌。還有山區長癭瘤的人比較多，嶺南多瘴氣，都可以藉由飲食調節。
正確進食方式
《華佗食論》中論及：食物有三化，一火化，爛煮也；一口化，細嚼也；一腹化，入胃自化也。食物的消化需要三個步驟：一是通過烹煮將食物煮爛，二是通過牙齒將食物嚼爛，三是通過胃腸的蠕動將食物消化吸收。對於老年人來說，借助烹煮將食物煮爛，脾胃才易於磨運，向身體輸送的水榖精微才充足。這是因為人一到晚年，牙齒已大不如從前那樣堅固，同時胃腸功能也大大削弱，所以古人認為唯一能加強胃腸對食物消化吸收的方法便是烹煮。
《千金翼方》中談到：進食要專心，食中不言語。古人還說，哭泣、惱怒後，不可馬上進食，食之則傷膈中（心窩處會憋氣）。還有飯後以熱手輕輕撫摸腹部，並行走五、六十歩，也是養生保健措施。
《壽世保元》中說：邊吃飯邊聽悅耳的音樂有助消化。《金匱要略》也提到：飯後要漱口，這也是傳統養生的方法之一。◇
轉自大紀元時報
