過年快到了，作媽媽的、作媳婦兒的，又開始傷腦筋年菜要怎麼張羅，才能讓一家大小吃的健康又開心吧!但如果工作還是忙，怎樣可以不用準備的得團團轉，還可以優雅輕鬆上桌呢?就讓廚娘與特別嘉賓程安琪老師來跟您分享~選對半成品，親手做看看，事半又功倍!

程安琪老師簡介

台灣家喻戶曉的傅培梅老師的大女兒，程安琪老師。大學畢業後就跟隨母親傅培梅大師學習烹飪，擁有30年豐富烹飪教學經驗，最喜歡和朋友輕鬆分享美食好菜，是許多人喜愛的烹飪名家。 深耕料理教育，桃李滿天下，並且出版10餘本暢銷食譜書！

第一道  前菜 黃金芝麻拌蒟蒻

第二道 主菜1--天麴東坡肉刈包

第三道 主菜2--洗双糖燒元蹄

第四道 主菜3--紅燒牛腩

第五道 湯品--昆布排骨鮮肉丸湯

以下是各道料理的食材與作法說明

★黃金芝麻拌蒟蒻

濃濃稠稠的黃金芝麻醬，用的是土耳其特有的黃金芝麻，手工傳統方式研磨，吃的到顆粒，口感特別。芝麻醬中的蛋黃含有特殊的木醋液，使蛋黃香味佳，無腥臭味，嚐起來清爽不油膩！

食材：蒟蒻絲1包、黃瓜2支、蛋2個、紅蘿蔔絲1杯

調味料：四湯匙黃金芝麻醬、香菇醬油露少許、二湯匙三杯醋

作法：
(1)黃瓜切絲；蛋打散煎成蛋皮，切成絲；蒟蒻絲沖洗3—4次，瀝乾水分。
(2)各種絲料排好、淋下調勻的調味料黃金芝麻醬、香菇醬油露、三杯醋。

★天麴東坡肉刈包

東坡肉原食材來自台灣神農獎得主-傑出農民連錦樹(獸醫)依人道法飼養，主要餵食優質玉米飼料,添加日本鹿兒島源麴研究所天然麴菌、日本折田園綠茶粉，特選優質幼豬，用心飼養210天以上。絕不施打抗生素、生長激素、定期健康檢查，並經SGS抽血檢驗，確保豬隻健康。

食材：第一名店天麴東坡肉、迷你刈包
配料：花生粉、酸菜

作法：
1.室溫解凍第一名店天麴東坡肉，切片。安琪老師小秘訣分享:要作刈包的東坡肉，冷的時候切比較好切，切好再去蒸熟。若是要直接食用，可提前解凍約12小時，用電鍋或蒸鍋蒸30分鐘左右即可。 

2.切片蒸熟之後，夾入迷你刈包，加上酸菜和花生粉。

★洗双糖燒元蹄

阿發師精心特調，使用醬料包含日本森產業香菇醬油、九州鹿兒島特有的粗製蔗糖燉煮以及日本最頂級、三年熟成的純正味醂調味。 

食材：第一名店洗双糖燒元蹄
配料：青江菜

調味料:西西里島海鹽

作法：
1. 室溫解凍洗双糖燒元蹄。
2. 先燙青江菜，再用冷水降溫，保持它的青翠。
3. 鍋內放些油，炒青江菜。可加一些海鹽增味。將青江菜放入盤內，原鍋內可繼續加熱元蹄，或放電鍋內加熱或泡熱水讓它軟化都行。
4. 將元蹄放入盤內，完成。

★紅燒牛腩

上等牛肉、獨家醬汁、慢火細燉、味道濃郁。

甘強酒造純正味醂，天然糯米自然發酵，能柔嫩肉質。

加上頂級胡麻辣油，純正麻油香、自然辛辣，增添獨特風味。

食材：第一名店紅燒牛腩
配料：白蘿蔔

作法：
1.牛腩解凍後入鍋加熱。(包裝袋為食品安全級，也可將免拆袋直接放入水中隔水加熱。)
2.滾刀塊方式切白蘿蔔，約煮10分鐘。安琪老師小秘訣分享~加一湯匙白米一起煮，就可去掉蘿蔔的澀味，也不影響牛腩的風味喔

3.再將白蘿蔔放入牛腩內繼續燉，約十分鐘即完成。

★昆布排骨鮮肉丸湯

這道湯品的主要食材鮮肉丸，以天麴豬新鮮前腿肉和松阪肉，將前腿去筋製成。另配以特選素材：日本九州鹿兒島產洗双糖、純正黑糖以及義大利西西里島天然海鹽，急速冷凍一小時製作完成。香菇口味的香菇採用的是日本香菇；芋角口味用的是大甲芋頭喔!!

食材：

第一名店料理東西軍鮮肉丸(有原味、香菇、芋角三種口味)北海道日高昆布、天麴豬小排、芥菜心

調味料：四湯匙黃金芝麻醬、香菇醬油露少許、二湯匙三杯醋、鰹魚粉湯包

作法：
1.將天麴豬小排川燙後洗淨，放入快鍋燉煮。
2.昆布先泡水4小時。
3.直接再放入鰹魚粉湯包，約煮三十分鐘。
4放入鮮肉丸、菜心約煮三分鐘即可。

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第一名店總公司 

台北市松山區南京東路三段346號9樓902室(白宮大樓)02-2721-6611 

第一名店旗艦店

台北市臺北市松山區南京東路四段1號 (台北小巨蛋對面）02 8712-3626

台北SOGO復興館 (天麴豬專櫃)、全台好市多

http://www.firstsuper.com.tw/

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