聰明選年菜 健康過好年

營養師介紹健康年菜

【新唐人亞太台 2017 年 01 月 20 日訊】過年期間闔家團圓，親朋好友聚會，豐盛的年菜不知不覺吃多喝多，油炸、油煎、爆炒、紅燒、勾芡、糖醋，大魚大肉，家人朋友聚會、聊天、看電視的同時難免攝取到汽水、果汁、餅乾、堅果、酒等，飲酒也容易過量，除了增加肝臟負擔，也會影響血液中三酸甘油酯的代謝及體內尿酸的排泄，團聚的歡樂過後，飲食過量對身體造成負擔。

臺中醫院營養師林淑湄提醒民眾，現在人因為工作繁忙為節省採買及製作繁瑣的時間與手續，“宅配年菜”成為許多家庭的新選擇，宅配年菜含較高的鹽、油脂及熱量，食用前除徹底加熱外還可再將味道做調整並減少喝湯，以減少鹽及油的攝取，加熱後最好在2小時內食用完畢，以符合衛生安全之考量，宅配年菜通常屬於冷凍食品，除了要有衛生查核機關認證標章之外，宅配到府的食品收到後也要立即做好適當的保存，才可確保食物的安全衛生。

主食方面以攝取膳食纖維為主，如糙米飯或五穀飯代替白米飯，蛋白質類應選擇脂肪較少的肉類，例如：雞肉、魚肉、豬里肌肉，烹調方式以烤、清蒸代替油炸、油煎，例如：用清蒸魚或烤魚代替炸魚，盡量避免高脂肪的肉類攝取，例如：紅燒獅子頭、紅燒蹄膀、沙鍋魚頭、三層肉…等。

盡量清炒當季新鮮蔬菜，種類和顏色越多越好，選用蔬果做擺盤裝飾，例如：花椰菜、紅蘿蔔、彩椒、蕃茄、菇類…等，增加吃蔬菜的機會，新鮮、當季的水果富含維生素，含大量水溶性膳食纖維可以吸附膽固醇，協助降低血脂肪，並能幫助腸胃道蠕動，在大魚大肉後適量攝取水果，也能避免高脂飲食帶來的便秘問題，避免果汁及果乾的攝取，因含高糖份容易使血糖快速上升。烹調食物以植物油較適合，例如：橄欖油、苦茶油、亞麻仁籽油…等，堅果也是屬於油脂類，建議選擇以無調味的原味堅果，每日1湯匙適量攝取即可。

含有飽和脂肪與反式脂肪的食物容易使膽固醇上升則要避免，例如：動物性油脂、肥肉、植物性鮮奶油、糕點、奶精…等。過年期間天氣較冷，容易喝熱湯、熱茶、熱咖啡來取暖身體，要注意在熱飲中盡量不要額外加糖。若有心臟問題或腎臟問題等由醫師指示需特別限水的情形以外，一般人每日水分攝取不應低於1500-2000 c.c.。