全雞料理自己動手做 餐廳透露小秘訣

【新唐人亞太台 2017 年 01 月 26 日訊】歡迎收看好樣Formosa，迎接雞年，特別跟觀眾介紹幾道跟雞肉有關的料理，自己可以動手作，也能吃的安心又美味。

白斬雞在滾水裡面先汆燙三下之後，再把整隻雞放下去，用最小最小的火慢慢燉40至50分鐘，就可以讓雞肉達到肉質鮮嫩而不硬的口感。

餐廳老闆 莊一德：「這個土雞因為它比較小一點，所以它要40分鐘，鍋子本身的水一定要淹過雞，那這個未來這個就是我們高湯，或者雞湯，有浮起來雞就熟了，拿起來以後，就把它掛起來滴水晾乾，抹一層鹽巴，這個雞肉一定好吃。」

雞肉加入蒜頭、薑、米酒爆炒出香味，再加入朝天椒及蔥爆炒，就成了紅白相間的辣椒雞，色香味俱全好下飯。

餐廳老闆 莊一德：「炒到辣椒有一點點已經有一點乾扁了，然後拿一個碗把那個油瀝掉，然後再加一把的蔥下去，用大火快炒，這個就是本店的辣椒雞。」

再來就是用煮白斬雞的雞湯，加上新鮮苦瓜、客家豆豉，醃製的鳳梨及魚乾，一鍋好吃的苦瓜鳳梨雞湯，就完成囉。

餐廳老闆 莊一德：「像這一鍋湯，這個魚乾最多不要超過5、6尾，然後是一瓢的糖，這一鍋苦瓜鳳梨雞，最重要的完全不能放鹽巴，這個鹹度是靠這個豆豉的鹹度。」

好吃的雞料理並不難，多花一些巧思，就可以做出很多不同口味的雞料理。

新唐人亞太電視 胡淑霞 張年潔 台灣桃園報導