澎湖圍爐大菜五柳魚 酸甘滑溜的家鄉味

【新唐人亞太台 2017 年 02 月 08 日訊】在澎湖，有一道圍爐大菜叫五柳魚，酸甘滑溜的傳統味道裡，多了一份海島鮮味，也是離鄉背井的澎湖人，過年時最懷念的家鄉料理。

澎湖的圍爐大菜五柳魚一起鍋，烏醋香氣撲鼻而來，炸過的魚肉鮮嫩Q彈，搭配吸飽醬汁的豆莢、還有酸甜爽脆的胡蘿蔔，這道鮮魚大餐讓人食指大動。

民眾 許先生：「酸酸的，類似市面上吃的糖醋魚，但是那個口感我們澎湖人吃起來很有澎湖味。」

澎湖人俗稱「青嘴」的龍占魚，沾上薄薄的太白粉，接著放進油鍋裡，炸到表皮金黃酥脆，鎖住肉汁的鮮味。

再用鹽、糖和烏醋相互融合，然後倒入地瓜粉勾芡，除了傳統五柳食材紅蘿蔔、木耳、竹筍、豆莢和辣椒，還添加了狗母魚丸、烏賊等食材，大鍋翻煮，最後把熱騰騰的羹湯淋在魚肉上，一道酸甘滑溜、有澎湖風味的五柳魚，就可以上桌了。

料理師傅 呂永祥：「在過年圍爐的時候，異鄉遊子都會回來團圓，媽媽都會煮這道菜，看起來色彩很豐富，很熱鬧，然後意義就是大家團圓的意思。」

過年圍爐，返鄉的澎湖人吃這道年年有餘、慶祝團圓的五柳魚，品嚐到的不只是多層的酸甜老味道，還有一份濃郁又懷念的家鄉味。

新唐人亞太電視 曾天庇 呂建樹 台灣澎湖採訪報導